Лао Лаап (лаосский салат из мясного фарша)

Об этом рецепте

Лаап — национальное блюдо Лаоса и один из величайших салатов в мире. Фарш (свинина, говядина или курица) смешивают с яркой лаймовой заправкой, ароматной мятой и кинзой, поджаренным рисовым порошком, а иногда и с печенью. Его подают комнатной температуры с клейким рисом, и его следует есть с хрустящими чашками салата или липкими рисовыми шариками. Лаосский салат из мясного фарша, основанный на повседневной кулинарии лаосской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к свиному фаршу обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свиного фарша, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсвиной фарш
• 1/4 стакансок лайма
• 2 ст. л.рыбный соус
• 3 ст. л.жареный рисовый порошок
• 1/2 стакансвежие листья мяты
• 1/2 стакансвежая кинза
• 2 стеблизеленый лук, нарезанный
• 3тайский перец чили, нарезанный
• 2 зубчикачеснок, измельченный

Инструкции

1. 1

   Тостовый рис

   Поджарьте сырой рис на сухой сковороде до золотистого цвета. Остудить и измельчить в порошок.

2. 2

   Готовить мясо

   Нагрейте масло в воке. Обжарить чеснок до появления аромата. Добавьте мясо и жарьте, помешивая, до готовности.

3. 3

   Смешать заправку

   Снимите с огня. Добавьте сок лайма, рыбный соус, рисовый порошок и половину трав. Хорошо перемешайте.

4. 4

   Подавать

   Перекладываем на тарелку. Сверху выложите оставшиеся травы, зеленый лук и перец чили. Подавайте с липким рисом.

Вариации

• •

  Используйте говядину вместо свинины

• •

  Добавьте свиную печень для традиционного богатства.

• •

  Сделать вегетарианское блюдо с грибами

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Съешьте сразу или в течение 2 часов. Можно хранить в холодильнике 1 день. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы