Филиппинский синиганг на бабой (свиной суп с тамариндом)

Об этом рецепте

Синиганг — одно из самых любимых филиппинских блюд, кислый суп с характерным привкусом тамаринда, хотя в региональных вариантах используются и другие подкислители, такие как гуава, камия или зеленое манго. Свинина медленно варится до готовности, затем поэтапно добавляется растущая линейка овощей, редиса, баклажанов, стручковой фасоли, водяного шпината, чтобы к тому времени, когда она попадет на стол, ничего не превратилось в мягкое. Отличительной чертой супа является баланс: достаточно кислинки, чтобы рот слегка сморщился, достаточно солености от рыбного соуса, чтобы округлить его, и легкий бульон, который остается прозрачным, а не густым. Использование свежих стручков тамаринда (вареных и процеженных для получения мякоти) дает самую глубокую и сложную кислинку, хотя порошок основы супа из тамаринда — это повседневный ярлык, к которому большинство филиппинских домохозяйств фактически стремятся в будние дни. Синиганг часто называют филиппинской комфортной едой в дождливые дни или когда кто-то плохо себя чувствует, и его традиционно подают с небольшой тарелкой пати (рыбного соуса) и чили, чтобы обмакнуть свинину.

Ингредиенты

Служит 6

• 900 гсвиные ребрышки или грудинка(нарезать кусками)
• 8 стаканывода
• 1лук(четвертован)
• 2помидоры(четвертован)
• 40 гпорошок основы для супа с тамариндом(или 200 г мякоти свежего тамаринда)
• 1редис дайкон(нарезанный)
• 1баклажан(нарезанный)
• 150 гстручковая фасоль(нарезать кусочками по 5 см)
• 3 стаканыводяной шпинат (канконг) или шпинат
• 3зеленый перец чили
• 2 ст. л.рыбный соус

Инструкции

1. 1

   Тушить свинину

   Поместите свинину, воду, лук и помидоры в большую кастрюлю. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 40 минут, пока свинина не станет мягкой.

2. 2

   Добавьте кислинки

   Добавьте порошок основы супа из тамаринда (или процеженную мякоть свежего тамаринда). Попробуйте и отрегулируйте; бульон должен иметь отчетливо кисловатый вкус.

3. 3

   Добавьте более твердые овощи.

   Добавьте редис и баклажаны, варите 8 минут, пока они не станут почти мягкими.

4. 4

   Добавляем овощи быстрого приготовления

   Добавьте стручковую фасоль и перец чили, варите еще 4 минуты.

5. 5

   Заканчиваем зеленью

   Добавьте шпинат в воду или шпинат и рыбный соус, варите на медленном огне всего 1–2 минуты, пока он не завянет. Подавайте горячим с отварным рисом.

Вариации

• •

  何もなくても、ポсутоに来ることができます。

• •

  这不是我的漫画或戈亚巴与科普夫的故事。

• •

  E così、se sei in giro、sei qui (हसिसि) संसें。

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере; Вкус усиливается за ночь, хотя овощи становятся еще мягче. Аккуратно разогрейте на плите, не доводя до кипения.

Часто задаваемые вопросы