Филиппинская уличная закуска с рыбными шариками (в стиле Квек Квек)

Об этом рецепте

Квек-квек сразу можно узнать по ярко-оранжевому тесту, сваренным вкрутую перепелиным яйцам, покрытым толстым слоем и обжаренным во фритюре, пока покрытие не станет хрустящим, а цвет достигается с помощью небольшого количества пищевого красителя или аннато. Рыбные шарики, приготовленные из фарша белой рыбы и крахмала, готовятся таким же образом: их взбивают и обжаривают вместе с яйцами, нанизывают на шампуры или подают вместе в небольшом бумажном стаканчике, чтобы их можно было легко съесть на улице. Неотъемлемым дополнением является сладкий и острый уксусный соус, часто слегка загущенный кукурузным крахмалом, которым продавцы щедро поливают жареные закуски или подают его отдельно для макания, его острый вкус прорезает насыщенность жареного теста.

Ингредиенты

Служит 4

• 12перепелиные яйца(сваренный вкрутую и очищенный)
• 12рыбные шарики(купленный в магазине)
• 1 стакануниверсальная мука
• 1 ст. л.кукурузный крахмал
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 1/2 ч. л.соль
• 3/4 стаканвода
• 1/4 ч. л.порошок аннато или оранжевый пищевой краситель
• 2 стаканырастительное масло(для жарки)
• 1/2 стакануксус(для соуса)
• 2 ст. л.сахар(для соуса)
• 1Чили(нарезанный, для соуса)
• 1 ч. л.кукурузный крахмал(смешанный с 2 столовыми ложками воды, для соуса)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль, воду и порошок аннато в гладкое густое тесто оранжевого цвета.

2. 2

   Нанизать яйца и рыбные шарики

   Нанижите очищенные перепелиные яйца и рыбные шарики на небольшие шампуры или оставьте их свободными для индивидуального обмакивания.

3. 3

   Обмазать и жарить

   Окуните каждый предмет в кляр, тщательно его покрыв, затем обжарьте в горячем масле 2–3 минуты, переворачивая, до тех пор, пока он не станет темно-золотистым и хрустящим.

   Убедитесь, что тесто полностью покрывает каждое яйцо и рыбные шарики, без пустых пятен, так как пробелы приведут к неравномерному обжариванию и получению менее хрустящей корочки.

4. 4

   Приготовь соус

   Варите уксус, сахар и перец чили на медленном огне 3–4 минуты, затем добавьте суспензию кукурузного крахмала и варите еще 2 минуты, пока смесь не загустеет.

5. 5

   Подавать

   Слейте воду с жареных шашлычков и подавайте со сладко-острым уксусным соусом для макания.

Вариации

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポッサ・feia、マ・ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

• •

  В некоторых регионах распространена версия с шариками из кальмара вместо рыбных шариков или вместе с ними.

• •

  ソーサ・ビラズ・ア・サルムサック・ソсу・エкурэмэку・エкусутора・су・贝里鲁。

Хранение

Лучше всего есть свежим и горячим; храните остатки в холодильнике до 2 дней и разогрейте в духовке или фритюрнице, чтобы они снова стали хрустящими, а не разогревайте их в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы