Анолини

Об этом рецепте

Традиционное итальянское блюдо с анолини. Это любимое блюдо представляет собой суть итальянской кухни.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гмука типо 00
• 3 крупныйяйца(for the pasta)
• 500 гговяжий лопаток или грудинка(for stracotto)
• 1 стакансухое красное вино
• 1 eachлук, морковь, стебель сельдерея(chopped)
• 120 гмелкие панировочные сухари
• 120 гПармиджано-Реджано(grated)
• 2 Лкаплуновый или говяжий бульон
• 1 щепотканатертый мускатный орех
• to tasteсоль и черный перец

Инструкции

1. 1

   Подготовьтесь

   Подготовьте ингредиенты.

   Низкий и медленный; густой соус имеет большее значение, чем само мясо.

2. 2

   Кук

   Варить на среднем огне до готовности.

   Постепенно добавляйте соки; слишком большое количество делает начинку слишком мягкой для выпекания.

3. 3

   Сезон

   Приправьте солью и перцем.

4. 4

   Подавать

   Подавайте горячим.

   Плотно запечатайте, чтобы анолини не лопнули в бульоне.

5. 5

   Приготовьте бульон

   Доведите бульон каплуна до слабого кипения и попробуйте на приправу. Прозрачный, ароматный бродо — это душа блюда, поэтому используйте хороший домашний бульон, а не кубики.

6. 6

   Приготовить анолини

   Опустите анолини в кипящий бульон и варите 3–4 минуты, пока они не всплывут и макароны не станут мягкими. Готовьте порциями, чтобы бульон оставался мягким и равномерным.

7. 7

   Serve

   Разлейте анолини и бульон в теплые миски и добавьте еще тертого пармезана. Подавайте сразу, пока бульон кипит, а паста нежная и шелковистая.

Вариации

• •

  Добавьте овощи для разнообразия.

• •

  Подавайте слитый анолини с маслом и шалфеем вместо бульона (ашутти).

• •

  Для большей насыщенности используйте бульон из каплуна и говядины.

• •

  В завершение добавьте немного разбавленного соуса для тушения для более глубокого вкуса.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы