Рецепт Penne all'Arrabbiata — острая римская томатная паста

Об этом рецепте

Арраббиата («сердитый» по-итальянски) — один из величайших вкладов Рима в мировую кухню: яростно приправленный томатный соус, который готовится менее 20 минут и почти ничего не стоит. Жаркость полностью исходит от сушеного перца чили (пеперончино), глубина – от хороших помидоров. Здесь важны качественные ингредиенты: помидоры Сан-Марцано и оливковое масло экстра-класса не подлежат обсуждению.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гПенне Ригате
• 400 гконсервированные помидоры Сан Марцано
• 4 зубчикачеснок(тонко нарезанный)
• 1–2 ч. л.сушеные хлопья чили(приспосабливаться к предпочтениям тепла)
• 4 ст. л.оливковое масло экстра-класса
• 1 ст. л.свежая петрушка с плоскими листьями(нарезанный, для подачи)
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Цветущий чеснок и перец чили

   Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте ломтики чеснока и хлопья чили. Готовьте 2–3 минуты, помешивая, пока чеснок не станет золотистым (не коричневым), а масло не станет ароматным и красным.

   Золотой чеснок = сладкий и ореховый. Коричневый чеснок = горький. Смотрите внимательно.

2. 2

   Добавить помидоры и тушить

   Помидоры раздавить вручную в кастрюлю. Приправить солью. Варите без крышки на среднем огне 15 минут, пока соус не загустеет и масло не поднимется наверх.

3. 3

   Сварить макароны и соединить

   Пенне отварить в сильно подсоленной кипящей воде до состояния аль денте. Зарезервируйте чашку воды для макарон. Слейте воду и перемешайте с соусом, добавляя воду для пасты по мере необходимости. Подавайте с петрушкой.

Вариации

• •

  С гуанчиале: обжарьте нарезанный кубиками гуанчиале в масле перед чесноком — тогда он станет гибридом арраббиаты и аматричианы.

• •

  С креветками: в последние 3 минуты приготовления соуса добавьте очищенные креветки.

Хранение

Соус хранится в холодильнике 5 дней и улучшается за ночь. Готовьте макароны каждый раз свежие.

Часто задаваемые вопросы