Классическая римская пенне аррабьята — паста в огненно-чесночном томатном соусе. Этот простой 20-минутный рецепт пасты — смелый, веганский и один из самых любимых быстрых ужинов в Италии. «Арраббиата» означает «сердитый» — названо в честь его жара.
Арраббиата («сердитый» по-итальянски) — один из величайших вкладов Рима в мировую кухню: яростно приправленный томатный соус, который готовится менее 20 минут и почти ничего не стоит. Жаркость полностью исходит от сушеного перца чили (пеперончино), глубина – от хороших помидоров. Здесь важны качественные ингредиенты: помидоры Сан-Марцано и оливковое масло экстра-класса не подлежат обсуждению.
Служит 4
Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте ломтики чеснока и хлопья чили. Готовьте 2–3 минуты, помешивая, пока чеснок не станет золотистым (не коричневым), а масло не станет ароматным и красным.
Золотой чеснок = сладкий и ореховый. Коричневый чеснок = горький. Смотрите внимательно.
Помидоры раздавить вручную в кастрюлю. Приправить солью. Варите без крышки на среднем огне 15 минут, пока соус не загустеет и масло не поднимется наверх.
Пенне отварить в сильно подсоленной кипящей воде до состояния аль денте. Зарезервируйте чашку воды для макарон. Слейте воду и перемешайте с соусом, добавляя воду для пасты по мере необходимости. Подавайте с петрушкой.
Помидоры Сан-Марцано имеют меньше кислинки и сладости, что делает соус сбалансированным без добавления сахара.
На арраббиате нет пармезана — это нетрадиционно, и сыр приглушает огонь.
Соус должен быть достаточно маслянистым — это правильно и аутентично.
С гуанчиале: обжарьте нарезанный кубиками гуанчиале в масле перед чесноком — тогда он станет гибридом арраббиаты и аматричианы.
С креветками: в последние 3 минуты приготовления соуса добавьте очищенные креветки.
Соус хранится в холодильнике 5 дней и улучшается за ночь. Готовьте макароны каждый раз свежие.
Арраббиата — классика Лацио (римской империи), хотя ее точное происхождение спорно. Он представляет собой традицию cucina povera — смелый вкус из дешевых и простых ингредиентов. Блюдо стало популярным во всем мире в конце 20 века, когда итальянская кухня распространилась по всему миру.
Да, аррабьята означает «сердитый», и оно должно быть острым. Начните с 1 чайной ложки перца чили и добавьте еще по вкусу.
Пенне ригате традиционный — выступы улавливают соус. Также используется Ригатони.
Да, классический рецепт естественно веганский (чеснок, перец чили, помидоры, оливковое масло, макароны).
Переваренный чеснок является наиболее распространенной причиной. Чеснок должен быть золотистым, а не темно-коричневым. Если он сгорит, начните сначала.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
