Насыщенный мясной соус Болоньезе медленного приготовления с говядиной, свининой, софритто, вином и молоком — подается со спагетти. Этот настоящий рецепт спагетти болоньезе — самое популярное в мире блюдо из пасты, приготовленное с нуля.
Настоящий болоньезе (ragù alla Bolognese) — это не томатный соус с фаршем, а мясное рагу, приготовленное на медленном огне, в котором главную роль играют говядина и свинина. Соус обогащен белым вином и молоком, что придает ему тонкую сливочность и нежность. Помидорам нужна кислотность, а не цвет. Два-три часа варки — вот что отличает отличный болоньезе от обычного.
Служит 6
Аккуратно размягчите лук, морковь и сельдерей в оливковом масле на слабом или среднем огне в течение 10–12 минут, пока они не станут очень мягкими, но не окрашенными. Добавьте чеснок еще на 1 минуту.
Добавьте говядину и свинину. Увеличьте огонь до средне-сильного. Разломайте мясо и готовьте, пока вся жидкость не выпарится и мясо не начнет поджариваться и подрумяниваться — около 10 минут.
Не торопитесь с этим шагом. Вода должна испариться, прежде чем произойдет потемнение. Подрумянивание = вкус.
Влейте вино и размешайте до полного впитывания. Затем добавьте молоко и перемешайте до впитывания. Это сделает мясо нежнее и придаст глубину.
Добавьте нарезанные помидоры, томатное пюре, лавровый лист и мускатный орех. Перемешайте, затем убавьте огонь до минимально возможного. Готовьте без крышки 2–2,5 часа, помешивая каждые 20 минут, пока соус не станет глубоким, густым и едва жидким.
Спагетти отварить в сильно подсоленной воде до состояния аль денте. Зарезервируйте чашку воды для макарон. Перемешайте макароны с соусом и добавьте немного воды для макарон. Подавайте с щедрым пармезаном.
Время – главный ингредиент. Два часа при кипячении не подлежат обсуждению для достижения наилучшего результата.
Молоко традиционно и очень важно: оно делает мясо нежным и придает сочность.
Болоньезе прекрасно замораживается — сделайте двойную порцию.
Тальятелле Болоньезе: в Болонье это блюдо всегда подают с тальятелле, а не со спагетти.
Болоньезе в мультиварке: после подрумянивания мяса и софритто переложите все в мультиварку и готовьте на слабом огне 6–8 часов.
Охладите на срок до 5 дней. Заморозка на срок до 3 месяцев. Соус улучшается за ночь.
Рагу алла Болоньезе происходит из Болоньи, столицы Эмилии-Романьи на севере Италии. Самый ранний зарегистрированный рецепт датируется 1891 годом. Итальянская академия делла Кучина зарегистрировала окончательный рецепт в 1982 году — приготовленный из тальятелле, а не спагетти, и, что особенно важно, с очень небольшим количеством помидоров.
В настоящем болоньезе используется небольшое количество помидоров, а также молоко и вино. В «мясном соусе» в американском стиле обычно содержится гораздо больше помидоров, и его готовят быстрее.
Минимум 1,5 часа; в идеале 2,5–3 часа при минимально возможном кипении. Длительное время приготовления делает вкус глубоким и сложным.
Молоко смягчает мясные белки и придает им нежную сливочность и насыщенность. Это настоящая итальянская техника, описанная в самых ранних рецептах.
Да — Болоньезе прекрасно замораживается до 3 месяцев. Часто бывает вкуснее после замораживания и разогрева.
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
