Классический рецепт спагетти болоньезе

Об этом рецепте

Настоящий болоньезе (ragù alla Bolognese) — это не томатный соус с фаршем, а мясное рагу, приготовленное на медленном огне, в котором главную роль играют говядина и свинина. Соус обогащен белым вином и молоком, что придает ему тонкую сливочность и нежность. Помидорам нужна кислотность, а не цвет. Два-три часа варки — вот что отличает отличный болоньезе от обычного.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гговяжий фарш
• 200 гсвиной фарш
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 2морковь(мелко нарезанный кубиками)
• 2 стеблисельдерей(мелко нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 150 млбелое сухое вино
• 100 млцельное молоко
• 400 гконсервированные нарезанные помидоры
• 2 ст. л.томатное пюре
• 1лавровый лист
• 0.5 ч. л.молотый мускатный орех
• 3 ст. л.оливковое масло
• 500 гспагетти
• 60 гПармезан(мелко натертый, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Постройте софритто

   Аккуратно размягчите лук, морковь и сельдерей в оливковом масле на слабом или среднем огне в течение 10–12 минут, пока они не станут очень мягкими, но не окрашенными. Добавьте чеснок еще на 1 минуту.

2. 2

   Обжарить мясо

   Добавьте говядину и свинину. Увеличьте огонь до средне-сильного. Разломайте мясо и готовьте, пока вся жидкость не выпарится и мясо не начнет поджариваться и подрумяниваться — около 10 минут.

   Не торопитесь с этим шагом. Вода должна испариться, прежде чем произойдет потемнение. Подрумянивание = вкус.

3. 3

   Добавляем вино и молоко

   Влейте вино и размешайте до полного впитывания. Затем добавьте молоко и перемешайте до впитывания. Это сделает мясо нежнее и придаст глубину.

4. 4

   Добавьте помидоры и варите на медленном огне

   Добавьте нарезанные помидоры, томатное пюре, лавровый лист и мускатный орех. Перемешайте, затем убавьте огонь до минимально возможного. Готовьте без крышки 2–2,5 часа, помешивая каждые 20 минут, пока соус не станет глубоким, густым и едва жидким.

5. 5

   Приготовьте макароны и подавайте

   Спагетти отварить в сильно подсоленной воде до состояния аль денте. Зарезервируйте чашку воды для макарон. Перемешайте макароны с соусом и добавьте немного воды для макарон. Подавайте с щедрым пармезаном.

Вариации

• •

  Тальятелле Болоньезе: в Болонье это блюдо всегда подают с тальятелле, а не со спагетти.

• •

  Болоньезе в мультиварке: после подрумянивания мяса и софритто переложите все в мультиварку и готовьте на слабом огне 6–8 часов.

Хранение

Охладите на срок до 5 дней. Заморозка на срок до 3 месяцев. Соус улучшается за ночь.

Часто задаваемые вопросы