Морг Торш

Об этом рецепте

Морг Торш (кислая курица) — знаменитое блюдо провинции Гилян на побережье Каспийского моря — региона, известного своим пышным дождливым климатом и уникально терпкой кухней. Курицу тушат в соусе из грецких орехов, кислого гранатового сока, верджуса или кислого апельсинового сока и свежих трав, пока соус не станет густым и кисло-острым. Его подают с рисом и он представляет собой уникальный вкус Гилани.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйкурица, порезанная на кусочки
• 1 стакангрецкие орехи, молотые
• 1 стакангранатовый сок или кислый апельсиновый сок
• 2 ст. л.гранатовая патока
• 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
• 1/2 стакансвежая петрушка, нарезанная
• 1/2 стакансвежий кориандр, нарезанный
• 1 ч. л.куркума
• 3 ст. л.масло
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Коричневая курица

   Приправьте курицу куркумой и солью. Обжарьте в масле на сильном огне. Удалять.

2. 2

   База повара

   В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте молотые грецкие орехи и перемешивайте 2 минуты.

   Держите грецкие орехи в движении; они быстро подгорают, а подгоревшие грецкие орехи делают весь соус горьким.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Добавьте гранатовый сок, патоку, зелень и курицу. Тушить под крышкой на среднем или слабом огне 45 минут, пока курица не станет очень мягкой.

   Как и фесенджан, соус готов, когда масло грецкого ореха попадает на поверхность и цвет становится глубже.

4. 4

   Подавать

   Отрегулируйте кислинку, добавив больше гранатовой патоки или сока. Подавайте с белым рисом.

Вариации

• •

  Используйте утку вместо курицы, чтобы вкус был более насыщенным.

• •

  Добавьте кислые сливы (годже) для большей терпкости.

• •

  Добавьте нарезанную свежую мяту и зеленый лук с травами, чтобы рагу получилось более зеленым и ярким.

• •

  В самом конце, снимите с огня, добавьте взбитое яйцо в традиционном стиле Гилани, чтобы соус стал шелковистым.

Хранение

Охладите до 3 дней. Вкус улучшается за ночь.

Часто задаваемые вопросы