Морг Торш

Об этом рецепте

Морг Торш (кислая курица) — знаменитое блюдо провинции Гилян на побережье Каспийского моря — региона, известного своим пышным дождливым климатом и уникально терпкой кухней. Курицу тушат в соусе из грецких орехов, кислого гранатового сока, верджуса или кислого апельсинового сока и свежих трав, пока соус не станет густым и кисло-острым. Его подают с рисом и он представляет собой уникальный вкус Гилани.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 wholeкурица, порезанная на кусочки
• 1 cupгрецкие орехи, молотые
• 1 cupгранатовый сок или кислый апельсиновый сок
• 2 tbspгранатовая патока
• 1 largeлук, нарезанный кубиками
• 1/2 cupсвежая петрушка, нарезанная
• 1/2 cupсвежий кориандр, нарезанный
• 1 tspкуркума
• 3 tbspмасло
• 1 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Коричневая курица

   Приправьте курицу куркумой и солью. Обжарьте в масле на сильном огне. Удалять.

2. 2

   База повара

   В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте молотые грецкие орехи и перемешивайте 2 минуты.

   Keep the walnuts moving; they scorch quickly and burnt walnut turns the whole sauce bitter.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Добавьте гранатовый сок, патоку, зелень и курицу. Тушить под крышкой на среднем или слабом огне 45 минут, пока курица не станет очень мягкой.

   Like fesenjan, the sauce is done when walnut oil beads on the surface and the color deepens.

4. 4

   Подавать

   Отрегулируйте кислинку, добавив больше гранатовой патоки или сока. Подавайте с белым рисом.

Вариации

• •

  Используйте утку вместо курицы, чтобы вкус был более насыщенным.

• •

  Добавьте кислые сливы (годже) для большей терпкости.

Хранение

Охладите до 3 дней. Вкус улучшается за ночь.

Часто задаваемые вопросы