persiandinner
Морг Торш
Персидское кислое куриное рагу с грецкими орехами и гранатом из провинции Гилян.
Подготовка
20 мин
Готовка
60 мин
Порции
4
Сложность
Средне
4.8
Войдите, чтобы оценить#персидский#Гилян#курица#кислый#грецкие орехи
Персидское кислое куриное рагу с грецкими орехами и гранатом из провинции Гилян.
Морг Торш (кислая курица) — знаменитое блюдо провинции Гилян на побережье Каспийского моря — региона, известного своим пышным дождливым климатом и уникально терпкой кухней. Курицу тушат в соусе из грецких орехов, кислого гранатового сока, верджуса или кислого апельсинового сока и свежих трав, пока соус не станет густым и кисло-острым. Его подают с рисом и он представляет собой уникальный вкус Гилани.
Служит 4
Приправьте курицу куркумой и солью. Обжарьте в масле на сильном огне. Удалять.
В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте молотые грецкие орехи и перемешивайте 2 минуты.
Держите грецкие орехи в движении; они быстро подгорают, а подгоревшие грецкие орехи делают весь соус горьким.
Добавьте гранатовый сок, патоку, зелень и курицу. Тушить под крышкой на среднем или слабом огне 45 минут, пока курица не станет очень мягкой.
Как и фесенджан, соус готов, когда масло грецкого ореха попадает на поверхность и цвет становится глубже.
Отрегулируйте кислинку, добавив больше гранатовой патоки или сока. Подавайте с белым рисом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Это блюдо должно быть отчетливо кисловатым — не стесняйтесь граната.
Молотые грецкие орехи загустят соус — измельчите их мелко.
Осторожно варите на медленном огне, пока масло грецкого ореха не поднимется на поверхность — персидский признак того, что рагу «устоялось».
Кусочки курицы с костями дают гораздо более насыщенный соус, чем грудка без костей.
Как и большинство персидских рагу, морг-торш еще лучше разогреть на следующий день.
Используйте утку вместо курицы, чтобы вкус был более насыщенным.
Добавьте кислые сливы (годже) для большей терпкости.
Добавьте нарезанную свежую мяту и зеленый лук с травами, чтобы рагу получилось более зеленым и ярким.
В самом конце, снимите с огня, добавьте взбитое яйцо в традиционном стиле Гилани, чтобы соус стал шелковистым.
Охладите до 3 дней. Вкус улучшается за ночь.
Морг Торш — гордость кухни Гилани, региона Ирана, известного своим уникальным кислым стилем приготовления, на который повлияло обилие местных гранатов и кислых фруктов.
Да — используйте чистый гранатовый сок без добавления сахара и отрегулируйте патоку по вкусу.
Оба блюда представляют собой северноиранское рагу с грецкими орехами и гранатом, но фесенджан темный, насыщенный и кисло-сладкий, его долго варят, пока он не станет почти шоколадного цвета. Морг Торш более легкий, зеленый и решительно кислый, наполнен свежими травами, а иногда и апельсиновым соком или верджусом. Думайте об этом как о ярком травяном брате фесенджана.
Почти наверняка это опаленные грецкие орехи. Молотые грецкие орехи необходимо осторожно поджарить и постоянно помешивать; даже легкое жжение пронизывает соус. Старые, прогорклые грецкие орехи также с самого начала имеют горький вкус, поэтому купите свежие и попробуйте их перед измельчением. Если он слегка горький, его можно смягчить чайной ложкой сахара и более продолжительным слабым кипением.
Обязателен простой рис челоу, приготовленный на пару — его нейтральность демонстрирует кислый ореховый соус — в идеале с кусочком тахдига. Украсьте стол свежей зеленью сабзи хордан, нарезанным сырым луком и торши. В Гилане за столом могут делить стол с копченой рыбой и чесночным рассолом (сэр торши).
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.