Йебег Ват (эфиопское рагу из баранины со специями)

Об этом рецепте

Йебег ват использует ту же основополагающую технику, что и более известный эфиопский Доро ват, но вместо курицы используется баранина, его более богатый и крепкий вкус особенно хорошо сочетается с глубоким жаром специй бербер. Лук готовится медленно и медленно, приобретая настоящую сладость перед добавлением бербера и селитры-киббе, а затем баранину долго тушат, пока она не станет полностью нежной и не пропитается теплом соуса. Подаваемый традиционно с инджерой, йебег ват иллюстрирует терпеливый, многоуровневый подход к созданию вкуса, характерный для эфиопской тушеной кулинарии, где самой основе уделяется столько же внимания, сколько и белку.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгплечо ягненка(нарезать кусками)
• 3лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1/4 стаканнитер киббе (эфиопское масло со специями)
• 1/4 стакансмесь специй Бербера
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.свежий имбирь(фарш)
• 2 стаканывода или бараний бульон
• 1.5 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Сварить лук сухим

   Готовьте нарезанный кубиками лук в сухой кастрюле на среднем огне, часто помешивая, в течение 20 минут, пока он не станет мягким и не начнет карамелизироваться, без добавления масла.

   Приготовление лука без масла — это традиционный метод, при котором его сладость концентрируется до того, как в него попадут жир и специи.

2. 2

   Добавляем жир и специи

   Добавьте киббе из селитры и специи бербер и готовьте 5 минут, пока они не приобретут глубокий аромат.

3. 3

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 2 минуты.

4. 4

   Поджарить ягненка

   Добавьте куски ягненка, помешивая, чтобы они покрылись пряной луковой смесью, готовьте 5 минут.

5. 5

   Тушить

   Добавьте воду или бульон и соль; доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 75–85 минут, пока баранина не станет очень мягкой.

6. 6

   Отрегулировать

   Попробуйте и отрегулируйте соль, варите на медленном огне еще несколько минут без крышки, если соусу нужно загустеть.

7. 7

   Подавать

   Подавайте горячим с инджерой или рисом.

Вариации

• •

  先のことを考えず、必要性を追求する必要もありません。

• •

  これは重要な意味着です。

• •

  プイ・faァーロ・センザ・パラ。

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; вкус становится глубже на следующий день, а также он хорошо замораживается на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы