Энкулал Тибс (эфиопская яичница со специями)

Об этом рецепте

Энкулал тибс — это эфиопская версия яичницы с пряностями, приготовленной вместе с обжаренными помидорами, луком и зеленым перцем чили, приправленной смесью эфиопских специй, которые придают блюду отчетливо теплый и ароматный характер по сравнению с простой западной яичницей. Это обычный завтрак по всей Эфиопии, который часто подают вместе с инджерой для черпания, и он отражает более широкую тенденцию страны придавать вкус блюдам из яиц с помощью подходящей основы для овощного соте, а не относиться к яйцам как к чистому холсту. Важная техника — тщательно готовить овощную основу перед добавлением яиц: лук, помидоры и чили обжаривают до тех пор, пока они не станут мягкими и не испарится лишняя влага, чтобы готовое блюдо не было водянистым после добавления яиц. Щедрое количество нитер-киббе (эфиопского топленого масла с пряностями), а не простого масла или сливочного масла, придает энкулал-тибс особую ароматическую глубину, наполненную чесноком, имбирем и теплыми специями во время приготовления масла. Энкулал тибс, подаваемый с инджерой, а иногда и с сыром айиб, представляет собой приятный, ароматный эфиопский завтрак - доказательство того, что несколько хорошо приготовленных овощей и правильно приправленный жир могут значительно улучшить простое блюдо из яиц.

Ингредиенты

Служит 3

• 3 ст. л.нитер киббе (эфиопское масло со специями)(или заменить сливочное масло)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 1помидор(нарезанный кубиками)
• 1халапеньо или серрано чили(фарш)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 0.5 ч. л.молотая куркума
• 6 крупныйяйца
• 0.5 ч. л.соль
• 0.25 ч. л.черный перец
• 4 кускиинджера(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте овощи

   Растопите селитру-киббе на сковороде на среднем огне. Готовьте лук 5-6 минут, пока он не станет мягким.

2. 2

   Добавляем помидоры и чили

   Добавьте помидоры, чили и чеснок и готовьте 5–6 минут, пока смесь не загустеет и большая часть жидкости не испарится.

3. 3

   Добавить куркуму

   Добавьте куркуму, готовьте 1 минуту.

4. 4

   Взбить яйца

   Взбейте яйца с солью и перцем.

5. 5

   Объединить

   Вылейте яйца в сковороду с овощами и осторожно взбивайте, часто помешивая, в течение 2–3 минут, пока они не станут мягкими.

6. 6

   Подавать

   Подавайте горячим с инжерой.

Вариации

• •

  Добавьте щепотку бербере — для более острой, выразительной версии.

• •

  Используйте дополнительные овощи, например сладкий перец, — для большей текстуры и цвета.

• •

  Подайте с сыром айиб — завтрак получится более сытным.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Остатки хранятся в холодильнике до 1 дня, но при повторном нагревании становятся эластичными; При необходимости лучше всего кратковременно и осторожно разогреть на закрытой сковороде.

Часто задаваемые вопросы