Грибок и Перечница
Национальное блюдо Антигуа — гладкие пельмени из кукурузной муки и окры, подаваемые с насыщенным пряным рагу из говядины и овощей.
Об этом рецепте
Fungee and Pepperpot — национальное блюдо Антигуа и Барбуды. Фунги (произносится как «фан-джи») — это твердая кукурузная каша, приготовленная с бамией, похожая на поленту, а «Пепперпот» — это темное, ярко приправленное рагу из соленой говядины, свиных хвостов и овощей, тушеных на медленном огне. Вместе они готовят одно из самых вкусных блюд Карибского бассейна.
Ингредиенты
Служит 4
- 1 стаканмелкая желтая кукурузная мука
- 8 целыйокра, нарезанная
- 500 гсоленая говядина, нарезанная кубиками
- 2 целыйморковь, нарезанная кубиками
- 1 целыйперец скотч-боннет, целый
- 2 ст. л.сливочное масло
Инструкции
- 1
Замочить соленую говядину
Соленую говядину замачиваем в холодной воде на 2 часа, меняя воду один раз. Слейте воду и нарежьте ломтиками.
- 2
Сделать перечницу
Варите говядину с морковью, скотчем и достаточным количеством воды в течение 45 минут, пока говядина не станет мягкой. Приправьте черным перцем и тимьяном.
- 3
Приготовьте бамию
В отдельной кастрюле отварите бамию в 2 стаканах подсоленной воды, пока она не станет очень мягкой, около 10 минут.
- 4
Сделать грибок
Уменьшите огонь и постепенно добавляйте кукурузную муку, энергично перемешивая, чтобы не было комочков. Варите 10 минут до загустения, затем добавьте сливочное масло.
- 5
Подавать
С помощью влажной миски сформируйте из грибов купол и положите на тарелку. Рядом разложите перечницу.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Постоянно помешивайте грибок, чтобы не образовывались комочки.
- →
Перед подачей снимите скотч целиком, чтобы контролировать температуру.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте свиные хвосты для большей сочности.
- •
Для более традиционного варианта используйте плоды хлебного дерева вместо моркови.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите отдельно до 3 дней. Разогрейте перечницу на плите; повторно пропарить грибок.
История и происхождение
Fungee уходит корнями в западноафриканские традиции фуфу, привезенные на Антигуа порабощенными людьми. Перечница с консервированным мясом была практичным блюдом, которое можно было варить несколько дней, — основным продуктом антигуанского стола с колониальных времен.
Часто задаваемые вопросы
Какой на вкус грибок?
Он мягкий и слегка землистый благодаря бамии, с плотной, гладкой текстурой, похожей на мягкую поленту.
Можно ли использовать свежую говядину вместо соленой?
Да — щедро посолите и уменьшите время замачивания.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Antiguan
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.