Гладкая кукурузная каша, приготовленная с бамией — любимая вкусная еда, которую подают в качестве гарнира или основного блюда.
Не путать с грибами: карибские грибы — это густое блюдо, похожее на поленту, приготовленное из тонкой кукурузной муки и бамии. На Монтсеррате его традиционно подают с тушеной рыбой или свининой и считают настоящей островной едой.
Служит 4
Доведите до кипения 3 стакана подсоленной воды. Добавьте бамию и готовьте 5 минут.
The slimier the water looks, the better — that mucilage is what gives fungi its characteristic silky texture.
Взбейте кукурузную муку с оставшимся 1 стаканом холодной воды до получения однородной массы.
Высыпьте смесь кукурузной муки в кипящую воду из бамии, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Добавьте сливочное масло, убавьте огонь до минимума и варите 10 минут, пока он не загустеет и не начнет стягиваться со сторон.
Продолжайте помешивать, чтобы предотвратить пригорание.
Stir in the butter until fully melted and incorporated. Taste and adjust salt. Using a large spoon wetted with water, scoop the fungi into a smooth mound on each plate — the water prevents sticking. Serve immediately alongside stewed fish or saltfish buljol.
Сначала размешайте кукурузную муку в холодной воде, чтобы не было комочков.
Для более насыщенного вкуса добавьте часть воды в кокосовое молоко.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Сверху добавьте приготовленную на пару соленую рыбу.
Перед подачей добавьте тертый сыр.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 2 дней; осторожно разогрейте с небольшим количеством воды.
Грибы берут свое начало в западноафриканских традициях фуфу, адаптированных порабощенными африканцами в Карибском бассейне с использованием местной кукурузной муки и бамии.
Твердый и гладкий, похожий на мягкую поленту.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.