Монтсерратские грибы

Об этом рецепте

Не путать с грибами: карибские грибы — это густое блюдо, похожее на поленту, приготовленное из тонкой кукурузной муки и бамии. На Монтсеррате его традиционно подают с тушеной рыбой или свининой и считают настоящей островной едой.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканымелкая кукурузная мука
• 8 маленькийстручки бамии(нарезанный кружочками)
• 4 стаканывода
• 1 ч. л.соль
• 1 ст. л.сливочное масло

Инструкции

1. 1

   Приготовить бамию

   Доведите до кипения 3 стакана подсоленной воды. Добавьте бамию и готовьте 5 минут.

   Чем более слизистой выглядит вода, тем лучше — именно слизь придает грибам характерную шелковистую текстуру.

2. 2

   Смешать кукурузную муку

   Взбейте кукурузную муку с оставшимся 1 стаканом холодной воды до получения однородной массы.

3. 3

   Объединить

   Высыпьте смесь кукурузной муки в кипящую воду из бамии, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

4. 4

   Готово

   Добавьте сливочное масло, убавьте огонь до минимума и варите 10 минут, пока он не загустеет и не начнет стягиваться со сторон.

   Продолжайте помешивать, чтобы предотвратить пригорание.

5. 5

   Завершите сливочным маслом и подавайте

   Добавьте масло, пока оно полностью не растает и не смешается. Попробуйте и отрегулируйте соль. Большой ложкой, смоченной водой, выложите грибы ровным холмиком на каждую тарелку — вода предотвращает прилипание. Подавайте сразу же с тушеной рыбой или бульолем из соленой рыбы.

Вариации

• •

  Сверху добавьте приготовленную на пару соленую рыбу.

• •

  Перед подачей добавьте тертый сыр.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 2 дней; осторожно разогрейте с небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы