Якисоба (японская жареная лапша со свининой и капустой)

Об этом рецепте

Якисоба (焼きそば) — буквально «соба на гриле» — неправильное употребление: несмотря на название, это пшеничная лапша, а не гречневая, обжаренная на раскаленной железной сковороде (теппан) со свиной грудинкой, капустой и морковью, заправленная острым, слегка сладким соусом якисоба на основе Вустершира. Это любимая фестивальная еда в Японии, которую продают в киосках на открытом воздухе во время летних мацури (фестивалей) вместе с такояки и окономияки, и которую можно приготовить дома в качестве быстрого жаркого в будние дни на любой японской кухне. Лапша предварительно приготовлена ​​и упакована на пару — ее нужно только отделить и обжарить, пока ее края не приобретут цвет, а поверхность не впитает соус. Соус якисоба (продается под торговыми марками Bulldog или Otafuku, а также легко готовится дома из вустерширского соуса, устричного соуса и кетчупа) является основой вкуса, придавая сладкие, острые, глубоко пикантные ноты, которые покрывают каждую нить. Классическая якисоба — это мастер-класс в простоте: свиная грудинка, нарезанная тонкими ломтиками для быстрого приготовления, капуста для сладости и объема, заранее приготовленная лапша, которая распадается и слегка обугливается на горячей сковороде, и все это объединяется соусом. Начинки — аонори (хлопья зеленых морских водорослей), бени сёга (красный маринованный имбирь), кацуобуси (хлопья танцующего скумбрии) и майонез Кьюпи — не являются дополнительными украшениями, а являются важными текстурными и вкусовыми элементами, которые дополняют блюдо.

Ингредиенты

Служит 2

• 300 гсвежая лапша якисоба(предварительно приготовленная пшеничная лапша, упакованная на пару; или замените лапшой рамэн)
• 150 гсвиная грудинка(нарезаем ломтиками толщиной 5 мм, затем нарезаем на кусочки толщиной 4 см.)
• 0.25зеленая капуста(грубо нарезать на квадраты со стороной 4 см.)
• 1 среднийморковь(жульенированный)
• 3 стеблизеленый лук(нарезанный на кусочки длиной 4 см.)
• 2 ст. л.нейтральное масло(для жарки)
• 3 ст. л.соус якисоба(Бульдог или бренд Otafuku, или смотрите самоделку ниже)
• 2 ст. л.Вустерширский соус(для домашнего соуса)
• 1 ст. л.устричный соус(для домашнего соуса)
• 1 ст. л.кетчуп(для домашнего соуса)
• 1 ч. л.соевый соус
• 2 ст. л.бени сёга красный маринованный имбирь(для начинки)
• 2 ст. л.хлопья зеленых морских водорослей аонори(для начинки)
• 5 гхлопья скумбрии кацуобуси(для начинки)
• 2 ст. л.Кьюпи майонез(для начинки)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте домашний соус якисоба

   Если вы не используете покупной соус, смешайте в небольшой миске соус Вустершир, устричный соус, кетчуп и соевый соус. Хорошо перемешайте. Вкус – он должен быть острым, сладким и пикантным. Отложите в сторону.

2. 2

   Отделить лапшу

   Откройте упаковку с лапшой якисоба и отделите массу лапши пальцами или на короткое время в микроволновой печи на 30 секунд, чтобы она размягчилась.

3. 3

   Жареная свинина и овощи

   Нагрейте большой вок или сковородку на сильном огне до образования дыма. Добавьте масло, затем свиную грудинку. Жарьте, помешивая, 2 минуты, пока края не начнут подрумяниваться. Добавьте морковь и жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте капусту и зеленый лук и готовьте еще 2 минуты, постоянно помешивая, пока капуста не станет мягкой по краям, но сохранит хруст.

   Очень важен сильный огонь — при слабом огне овощи готовятся на пару, и получается бледная водянистая якисоба вместо слегка обугленного результата в стиле теппан.

4. 4

   Добавьте лапшу и соус

   Отодвиньте овощи в сторону. Добавьте лапшу прямо в горячую сковороду. Разложите по поверхности и дайте постоять 30 секунд, чтобы слегка обуглиться, затем начните перемешивать щипцами или палочками для еды. Равномерно полейте все соусом якисоба и энергично перемешайте, чтобы покрыть всю лапшу. Готовьте еще 2 минуты, пока соус не впитается и лапша не станет слегка глазурованной.

5. 5

   Сверху и сразу подавайте.

   Разложите по мискам или тарелкам. Сверху выложите бени сёга, аонори и кацуобуси. Полить майонезом Кьюпи. Подавайте сразу: после добавления соуса якисоба быстро становится мягче.

Вариации

• •

  Куриная якисоба: замените свиную грудинку тонкими ломтиками куриного бедра — готовьте немного дольше (3 минуты), прежде чем добавлять овощи.

• •

  Якисоба из морепродуктов: добавьте креветки и нарезанные кальмары с овощами — популярный фестивальный вариант.

• •

  焼きそばのタヴァsuを楽しみましょう:焼きそばの焼そばの焼きそばを简単に、简単に食べられます。

Хранение

Якисобу лучше всего есть сразу после приготовления. Храните остатки в холодильнике до 2 дней; разогрейте на очень горячей сковороде, добавив немного воды, чтобы предотвратить прилипание и восстановить текстуру. Лапша впитывает соус за ночь, а при разогреве ее можно дополнительно сбрызнуть соусом якисоба.

Часто задаваемые вопросы