Такояки (японские шарики из осьминога из Осаки)

Об этом рецепте

Такояки (たこ焼き) — буквально «осьминог на гриле» — это самый известный кулинарный экспорт Осаки и, возможно, самая характерная уличная еда в Японии: идеальные золотые сферы из пикантного пшеничного теста, наполненные кубиком нежного осьминога (тако), бени сёга (красный маринованный имбирь), тенкасу (крошки темпура) и зеленый лук, приготовленные в специальной чугунной сковороде с полусферической крышкой. формочки и во время приготовления переворачивали металлическими палочками, чтобы придать им круглую форму. Они выходят из кастрюли с тонкой хрустящей оболочкой и расплавленной заварной массой — необычайный текстурный контраст. Сковорода для такояки — плоская железная пластина с ямочками и круглыми формочками диаметром около 4 см — является незаменимым инвентарем. Профессиональные уличные торговцы в Осаке работают с необычайной скоростью, разливая тесто по формам, добавляя начинку и переворачивая каждый шарик бамбуковыми палочками в отработанной, почти хореографической последовательности, которую японские наблюдатели называют «искусством». Чугунные или электрические сковороды для такояки широко доступны в азиатских магазинах кухонной утвари и дают превосходные результаты. Начинки так же важны, как и сами шарики: соус такояки (подслащенный соус на основе Вустершира, похожий на соус окономияки), майонез Кьюпи с характерным решетчатым узором, аонори (порошок зеленых морских водорослей) и кацуобуши (хлопья скумбрии), которые заметно танцуют от жара свежеприготовленных такояки. Жители Осаки едят такояки зубочистками, пока они еще горячие, а внутренняя часть остается опасно расплавленной в течение нескольких минут.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гприготовленное щупальце осьминога(нарезать кубиками по 2 см; предварительно приготовленный из рыбного магазина)
• 200 гобычная мука
• 600 млакции даси(итибан даси или мгновенное)
• 2яйца
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.соль
• 3 ст. л.бени сёга красный маринованный имбирь(мелко нарезанный)
• 3 ст. л.крошка тенкасу темпура
• 4 стеблизеленый лук(мелко нарезанный)
• 2 ст. л.нейтральное масло(для чистки форм)
• 3 ст. л.соус такояки или окономияки(Предпочтителен бренд Otafuku)
• 3 ст. л.Кьюпи майонез(если можно, в бутылочке)
• 2 ст. л.хлопья зеленых морских водорослей аонори
• 10 гхлопья скумбрии кацуобуси(для драматического танцевального топа)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте тесто для такояки

   Взбейте муку, даси, яйца, соевый соус и соль до однородной массы. Тесто должно получиться тонким и текучим — жиже, чем тесто для блинов. Процедите через мелкое сито, чтобы удалить комочки. Отдых 10 минут.

2. 2

   Нагрейте и смажьте формы маслом

   Нагрейте сковороду такояки на среднем огне, пока она не станет горячей. Обильно смажьте каждую форму маслом — если формы недостаточно смазаны маслом, шарики прилипнут и порвутся при переворачивании.

3. 3

   Заполните формы

   Разливаем тесто по формочкам, слегка заполняя каждую. Быстро поместите в каждую форму по одному кубику осьминога. Разбросайте бени сёга, тенкасу и зеленый лук по всей поверхности, в том числе между формами.

   Формы переполняются намеренно: излишки теста, которые проливаются между формами, сворачиваются в шар при переворачивании, создавая круглую форму.

4. 4

   Переверните такояки — ключевой прием

   Готовьте 3–4 минуты, пока дно не застынет и не станет золотистым. Используя металлические кирки или палочки для еды, поверните каждый шарик на 90 градусов — установленная основа станет новой стороной. Жидкое тесто сверху разливается по шару; используйте кирку, чтобы заправить ее вниз. Готовьте еще 2 минуты и снова поверните на 90 градусов. Продолжайте вращать, пока все стороны не станут равномерно золотистыми, а шарики не станут полностью круглыми.

   Каждый шар требует 3–4 поворотов по 90 градусов каждый. Работайте методично от одного конца сковороды к другому, а не собирайте шарики случайным образом.

5. 5

   Сверху и сразу подавайте.

   Переложите такояки на сервировочную тарелку. Сразу же полейте все шарики соусом такояки. Нанесите майонез Kewpie зигзагообразным или решетчатым узором. Щедро посыпьте аонори. Сверху выложите кацуобуси — тепло от шариков заставляет хлопья заметно «танцевать». Подавайте сразу; внутренняя часть остается расплавленной в течение 5 минут.

Вариации

• •

  Негиторо такояки: замените жирную брюшку тунца (негиторо) осьминогом — роскошный вариант, который можно найти в элитных ларьках такояки.

• •

  ペイiniruriたこ焼き: Ахтапотун янына кючук би куп шленмиш пейнир эклейин；ペイinirinは现代的なものです。

• •

  专辑名称: 专辑封面: 专辑封面: 专辑封面: 专辑封面: 专辑封面:专辑封面マンタルは、古いものを见つけるのに役立ちます。

Хранение

Такояки лучше всего есть в течение нескольких минут после приготовления. Оболочка размягчается, а внутренняя часть полностью застывает по мере остывания. Оставшиеся такояки можно разогреть в духовке при температуре 200°C в течение 8 минут, чтобы частично восстановить оболочку. Не готовьте в микроволновой печи — поверхность станет эластичной.

Часто задаваемые вопросы