Русские пельмени – сибирские пельмени

Об этом рецепте

Пельмени — это российский ответ на равиоли — маленькие, плотно запечатанные клецки из макарон, наполненные приправленной смесью свиного и говяжьего фарша, сваренные в подсоленной воде и подаваемые с маслом, сметаной, горчицей или уксусом. Это идеальная русская еда: сытная, дешевая, бесконечно замораживаемая и тесно связанная с семейными посиделками, где все сидят за столом и готовят их вместе — русская традиция, столь же важная, как и сами пельмени. Родом из Сибири и Урала, пельмени были пищей охотников и звероловов, которые зимой готовили огромные партии, оставляли их на улице замерзать и носили с собой в качестве портативного рациона — по сути, это оригинальные русские замороженные продукты. Начинка характерно простая — сырой фарш с луком и перцем, а техника заворачивания точная, края запечатываются настолько плотно, что при кипячении не вытекает ни капли сока. Приготовление пельменей с нуля – это любимое дело, но результат несравненно лучше магазинных. Тонкое шелковистое тесто (приготовленное без яиц по сибирской традиции или с яйцами в более сдобном варианте) раскатывают толщиной с бумагу, начинка должна быть холодной и хорошо выдержанной, а готовые пельмени нужно подавать сразу же — по мере остывания они застывают.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гобычная мука(плюс дополнительно для вытирания пыли)
• 180 млхолодная вода
• 1 ч. л.соль
• 250 гсвиной фарш
• 250 гговяжий фарш
• 1большая луковица(мелко тертый)
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.холодная вода(для начинки)
• масло и сметана(служить)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку и соль. Постепенно добавляйте холодную воду, перемешивая до тех пор, пока не образуется плотное гладкое тесто. Месить 5–8 минут до шелковистости. Укутайтесь и отдохните 30 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешайте фарш из свинины, говядины, тертого лука (с его соком), соли, перца и холодной воды до однородной массы. Начинка должна быть достаточно рыхлой и сочной — при необходимости добавьте еще воды. Хранить в холодильнике.

   Холодную начинку легче порционировать, и она остается внутри упаковки во время формования.

3. 3

   Формируем пельмени

   Раскатайте тесто до толщины 2 мм. Вырезаем круги ножом диаметром 7 см. В центр положите чайную ложку начинки. Сложите полукругом, плотно защипните края, затем соедините два угла и прижмите, чтобы получилась классическая форма пельменей.

4. 4

   Отварить и подавать

   Варите в большом количестве подсоленной кипящей воды 6–8 минут, пока они не всплывут и не будут готовы. Подавайте сразу с маслом, сметаной и горчицей.

Вариации

• •

  Сибирские пельмени: меньшего размера, тоньше, часто полностью говяжьи или с дичью.

• •

  Жареные пельмени (жаренные пельмени): отварные пельмени обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

• •

  Пельмени в бульоне: подавайте не в кипяченой воде, а в прозрачном говяжьем бульоне.

Хранение

Заморозьте в сыром виде на срок до 3 месяцев. Готовить из замороженного — ко времени закипания добавить 2 минуты.

Часто задаваемые вопросы