Тонкие карманы из теста для макарон, наполненные смесью свинины и говядины, отварные и подаются с маслом и сметаной.
Пельмени — это российский ответ на равиоли — маленькие, плотно запечатанные клецки из макарон, наполненные приправленной смесью свиного и говяжьего фарша, сваренные в подсоленной воде и подаваемые с маслом, сметаной, горчицей или уксусом. Это идеальная русская еда: сытная, дешевая, бесконечно замораживаемая и тесно связанная с семейными посиделками, где все сидят за столом и готовят их вместе — русская традиция, столь же важная, как и сами пельмени. Родом из Сибири и Урала, пельмени были пищей охотников и звероловов, которые зимой готовили огромные партии, оставляли их на улице замерзать и носили с собой в качестве портативного рациона — по сути, это оригинальные русские замороженные продукты. Начинка характерно простая — сырой фарш с луком и перцем, а техника заворачивания точная, края запечатываются настолько плотно, что при кипячении не вытекает ни капли сока. Приготовление пельменей с нуля – это любимое дело, но результат несравненно лучше магазинных. Тонкое шелковистое тесто (приготовленное без яиц по сибирской традиции или с яйцами в более сдобном варианте) раскатывают толщиной с бумагу, начинка должна быть холодной и хорошо выдержанной, а готовые пельмени нужно подавать сразу же — по мере остывания они застывают.
Служит 6
Смешать муку и соль. Постепенно добавляйте холодную воду, перемешивая до тех пор, пока не образуется плотное гладкое тесто. Месить 5–8 минут до шелковистости. Укутайтесь и отдохните 30 минут.
Смешайте фарш из свинины, говядины, тертого лука (с его соком), соли, перца и холодной воды до однородной массы. Начинка должна быть достаточно рыхлой и сочной — при необходимости добавьте еще воды. Хранить в холодильнике.
Холодную начинку легче порционировать, и она остается внутри упаковки во время формования.
Раскатайте тесто до толщины 2 мм. Вырезаем круги ножом диаметром 7 см. В центр положите чайную ложку начинки. Сложите полукругом, плотно защипните края, затем соедините два угла и прижмите, чтобы получилась классическая форма пельменей.
Варите в большом количестве подсоленной кипящей воды 6–8 минут, пока они не всплывут и не будут готовы. Подавайте сразу с маслом, сметаной и горчицей.
Используйте смесь свинины и говядины 50/50 — цельноговяжьи пельмени слишком сухие.
Натирайте лук, а не измельчайте: сок придает начинке аромат и сохраняет ее влажность.
Перед упаковкой заморозьте на подносе, посыпанном мукой — они не слипнутся и их можно сразу из морозильной камеры отправить в кипящую воду.
Сибирские пельмени: меньшего размера, тоньше, часто полностью говяжьи или с дичью.
Жареные пельмени (жаренные пельмени): отварные пельмени обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
Пельмени в бульоне: подавайте не в кипяченой воде, а в прозрачном говяжьем бульоне.
Заморозьте в сыром виде на срок до 3 месяцев. Готовить из замороженного — ко времени закипания добавить 2 минуты.
Пельмени возникли у коренных народов Сибири — коми, удмуртов и других уральских групп, — которые готовили пельмени с мясной начинкой в качестве переносной зимней еды. Название происходит от коми слова «пельнян» (хлебный колос). Русские поселенцы взяли на вооружение пельмени, и они распространились по всей империи. Сегодня это самое потребляемое блюдо домашнего приготовления в России.
Пельмени готовятся, когда они всплывают на поверхность воды, а тесто становится не матовым, а полупрозрачным. Обычно им требуется 6–8 минут с момента, когда вы их опускаете, но они всплывают примерно 3–4 минуты. Дайте им еще 2 минуты после того, как они всплывут, чтобы убедиться, что начинка полностью приготовилась.
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
