Балеадас

Об этом рецепте

Балеадас — самая популярная уличная еда в Гондурасе, которую едят на завтрак, обед, ужин и в любое время между ними. Толстая, мягкая лепешка из муки (более толстая и жевательная, чем мексиканская лепешка) сложена вокруг обильного слоя пережаренной красной фасоли, небольшого количества сливок (сметаны) и раскрошенного сухого сыра. Это «балеада сенцилла» (простая). В более сложные версии («особенная балеада») добавляются яичница, авокадо, маринованный лук и мясо. Происхождение названия оспаривается - одна теория предполагает, что оно связано со словом «бала» (пуля), предположительно потому, что в первых продавцов балеады стреляли (балеадо) во время споров, хотя большинство гондурасцев считают это апокрифом. Каким бы ни было происхождение, балеада — это сердцевина культуры уличной еды Гондураса.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гобычная мука
• 1 ч. л.разрыхлитель
• ½ ч. л.соль
• 2 ст. л.растительное масло
• 160 млтеплая вода
• 400 гконсервированная красная фасоль(осушенный)
• 1 маленькийлук(мелко нарезанный кубиками)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 150 гкрем или сметана
• 100 гкесо-секо, салат фета или рикотта(рассыпался)
• 2авокадо(нарезанный, по желанию)
• 2яйца(скремблированный, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте масло и перетрите кончиками пальцев до состояния панировочных сухарей. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая мягкое, гладкое тесто. Месить 3–4 минуты. Разделите на 8 шариков, накройте и дайте отдохнуть 15 минут.

2. 2

   Приготовить жареную фасоль

   Обжарьте лук на 2 столовых ложках масла до мягкости. Добавьте чеснок и тмин, перемешайте 1 минуту. Добавьте осушенную фасоль и разомните ее вилкой или толкушкой для картофеля, помешивая. Готовьте 8–10 минут, пока масса не загустеет и не станет кремовой. Щедро приправьте солью.

   Гондурасские жареные бобы должны быть достаточно густыми, чтобы растекаться, но не жесткими — добавьте немного воды, если они станут слишком сухими.

3. 3

   Приготовьте лепешки

   Каждый шарик теста раскатайте в тонкий круг (около 20 см). Готовьте на сухой горячей сковороде или сковороде на средне-сильном огне по 1–2 минуты с каждой стороны, пока не появятся темные пятна. Согрейтесь в сложенной ткани.

4. 4

   Собрать

   Выложите щедрый слой жареной фасоли на половину каждой теплой лепешки. Добавьте сливки, раскрошенный сыр и любые добавки (омлет, авокадо). Сложите пополам и сразу подавайте.

Вариации

• •

  Добавьте курицу-гриль или карне асада для «особенности».

• •

  Добавьте куртидо (соле из маринованной капусты) для остроты и хрустящей корочки.

• •

  Используйте черную фасоль вместо красной, чтобы придать другой региональный стиль.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лепешки хранятся в упаковке 2 дня. Фасоль хранится в холодильнике 4 дня. Собираем на заказ.

Часто задаваемые вопросы