Самбал Горенг Каканг Панджанг (индонезийское жаркое из острой длинной фасоли и томатов)

Об этом рецепте

Самбал горенг — это широкая категория индонезийских блюд, объединенных одной техникой: паста из перца чили, лука-шалот и чеснока, обжаренная в масле до тех пор, пока она не станет ароматной и темно-красной, а затем используется для покрытия любого основного ингредиента, который готовится. В этой версии используются длинные бобы и кубики темпе, тушенные с помидорами до тех пор, пока соус не прилипнет, а бобы не останутся хрустящими и нежными. Ключевым методом является правильное обжаривание пасты самбал: для этого требуется определенное время в горячем масле, часто 8-10 минут, пока запах сырого перца чили не исчезнет, ​​а паста не станет темно-кирпично-красной и не станет пахнуть скорее сладко, чем резко. Пропуск этого шага — наиболее распространенная причина, по которой домашние версии кажутся невкусными. Помидоры добавляются после того, как паста полностью приготовлена, они растворяются в соусе, чтобы придать ему плотность и легкую кислинку. Это повседневная домашняя кухня в Индонезии, блюдо, которое появляется на будничном столе вместе с рисом и яичницей. Оно хорошо хранится, и, как и многие блюда на основе самбала, некоторые повара считают, что на следующий день, когда вкус утихнет, он станет еще вкуснее.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гдлинные бобы(разрезать на 2-дюймовые кусочки)
• 200 гтемпе(нарезаем кубиками и обжариваем до золотистого цвета)
• 5лук-шалот
• 4 зубчикачеснок
• 4красный перец чили(посеян, если требуется меньше тепла)
• 2помидоры(нарезанный)
• 2свечи
• 3 ст. л.масло
• 1лавровый лист
• 1 sliceгалангал
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.пальмовый сахар
• 100 млвода

Инструкции

1. 1

   Сделайте пасту

   Смешайте лук-шалот, чеснок, перец чили и свечные орехи в грубую пасту.

2. 2

   Обжарить темпе

   Обжарьте кубики темпе до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 4 минут. Слейте воду и отложите в сторону.

3. 3

   Приготовить пасту самбал

   Нагрейте масло и обжарьте пасту чили с лавровым листом и калганом на средне-слабом огне, часто помешивая, до темно-красного цвета и аромата, 8–10 минут.

4. 4

   Добавить помидоры

   Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не превратится в густой соус, около 5 минут.

5. 5

   Отварить фасоль

   Добавьте длинную фасоль, воду, соль и пальмовый сахар. Варите 6–8 минут, пока фасоль не станет хрустящей и мягкой.

6. 6

   Готово

   Добавьте жареный темпе, варите еще 2 минуты, чтобы он покрылся слоем, затем попробуйте и отрегулируйте соль и сахар перед подачей с рисом.

Вариации

• •

  テンペ イル ビルルクテ、オヌン イェрин カаридесу、ハсуранミшу ユムルタ エクurein。

• •

  ウズン fasue ヨクサ イェシル fasue kuranun。 2-3 ディasu atorasu。

• •

  问题は、问题を解决することです。

Хранение

Хорошо хранится в холодильнике до 3 дней и хорошо разогревается на плите — вкус часто становится глубже за ночь. Заморозка на срок до 1 месяца.

Часто задаваемые вопросы