Телур Дадар (индонезийский пушистый чесночный омлет)

Об этом рецепте

Телур дадар — это повседневный индонезийский омлет, отличающийся от французского омлета как по текстуре, так и по технике исполнения: яйца энергично взбивают с ароматическими веществами и небольшим количеством воды или кукурузного крахмала, затем обжаривают в большом количестве горячего масла, так что края надуваются, пузырятся и становятся темно-золотистыми и слегка хрустящими, а внутренняя часть остается нежной. Это не столько нежная складка, сколько уверенный, сытный пирог с яичницей. Техника, которая отличает хороший телур-дадар от плоского, бледного, - это температура масла и взбивание: яйца необходимо взбивать до тех пор, пока они не станут полностью пенистыми, почти вдвое, а масло должно быть по-настоящему горячим, прежде чем яйца попадут внутрь, чтобы они сразу же вздулись при контакте, а не просто растеклись и остались ровно. Телур дадар подается нарезанным дольками поверх риса с самбалом или заправленным в бутерброд. Это быстрое, дешевое и бесконечно адаптируемое блюдо - рубленый чеснок и лук-шалот являются постоянными ингредиентами, но часто добавляют зеленый лук, перец чили или даже остатки овощей.

Ингредиенты

Служит 5

• 4большие яйца
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 2лук-шалот(тонко нарезанный)
• 2зеленый лук(нарезанный)
• 1красный перец чили(нарезанный, по желанию)
• 1 ст. л.вода
• 0.5 ч. л.соль
• 0.25 ч. л.белый перец
• 4 ст. л.нейтральное масло
• 1лайм(нарезать дольками, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Взбить яйца

   В миске энергично взбейте яйца, воду, соль и белый перец в течение минуты, пока смесь не станет пенистой и бледной.

2. 2

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте чеснок, лук-шалот, зеленый лук и перец чили.

3. 3

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло в воке или небольшой сковороде на среднем или сильном огне до тех пор, пока оно не станет заметно мерцающим и не начнет дымиться.

4. 4

   Жарить омлет

   Влейте сразу всю яичную смесь; он должен сразу зашипеть и вздуться по краям. Готовьте, не мешая, 1–2 минуты.

5. 5

   Перевернуть и закончить

   Осторожно переверните, как только нижняя часть станет темно-золотистой и застынет, затем готовьте другую сторону 1–2 минуты, пока она не поднимется и не прожарится.

6. 6

   Подавать

   Выложите на тарелку, нарежьте дольками и подавайте горячим с рисом, самбалом и дольками лайма.

Вариации

• •

  梦中にならない、梦中にならない、梦中にならない。

• •

  ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  куэсутоは、куарукуноごとに、すべてのкуарукуノに応じて実行されます。

Хранение

Лучше всего есть свежими и горячими, пока края хрустящие. Остатки хранятся в холодильнике сутки, но становятся мягче; ненадолго разогрейте на сухой сковороде, а не в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы