Южно-индийский рисовый салат с зеленью и кориандром

Об этом рецепте

Этот салат основан на южноиндийских блюдах из темперированного риса, таких как лимонный рис и кокосовый рис, где приготовленный рис смешивается с горячим маслом, заправленным семенами горчицы, листьями карри и сушеным перцем чили, а не с холодной заправкой. Здесь в рис добавляется кориандрово-мятная паста для придания цвета и свежести, что ближе к логике чатни из кориандра, чем к типичной западной заправке из трав. Темперирование, или тадка, — это то, что придает блюдам из риса в Южной Индии характерный хруст и аромат: семена горчицы, обжаренные в горячем масле до тех пор, пока они не потрескаются, затем урад дал, обжаренный до золотистого цвета, листья карри и сушеный красный перец чили, все это шипящее заливается рисом. Если пропустить этот шаг или недогреть масло, чтобы семена горчицы не лопнули, вкус блюда останется пресным. Жареный арахис, разбросанный сверху, добавляет хрусткости и орехового контраста со свежестью пасты с травами, а салат традиционно подается при комнатной температуре, что делает его хорошим вариантом для упакованных ланчей или обедов, поскольку он хорошо хранится вне холодильника в течение нескольких часов.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 стаканприготовленный рис басмати или сона масури, охлажденный
• 1 стаканлистья кинзы
• 0.5 стаканлистья мяты
• 2 целыйзеленый перец чили
• 1 ст. л.лимонный сок
• 3 ст. л.масло
• 1 ч. л.семена горчицы
• 1 ст. л.урад дал (черная чечевица)
• 10 leafлистья карри
• 2 целыйсушеный красный перец чили
• 0.5 ч. л.куркума
• 0.33 стаканжареный арахис
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Приготовьте травяную пасту

   Смешайте кинзу, мяту, зеленый перец чили и лимонный сок с небольшим количеством воды до получения гладкой и густой пасты.

2. 2

   Поджарьте куркуму

   Перемешайте приготовленный остывший рис с куркумой и солью до однородного цвета.

3. 3

   Сделайте закалку

   Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы и дайте им лопнуть, затем добавьте урад дал и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте листья карри и сушеный перец чили, обжаривайте до хрустящей корочки, около 1 минуты.

4. 4

   Объединить

   Вылейте шипучую заправку на рис с куркумой и перемешайте, чтобы она распределилась равномерно.

5. 5

   Добавьте травяную пасту

   Добавьте к рису пасту с травами и осторожно перемешайте, пока она не будет равномерно покрыта, стараясь не размять рисовые зерна.

6. 6

   Подавать

   Посыпьте сверху жареным арахисом и подавайте при комнатной температуре.

Вариации

• •

  Добавьте тертый свежий кокос, чтобы получить южноиндийский гибрид риса с кокосом и травами.

• •

  Замените пасту из трав на простую заправку из лимона и куркумы на простой лимонный рис.

• •

  君はデナロに負けないで、君は君に負けないでね。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 3 дней; доведите до комнатной температуры или слегка разогрейте перед подачей на стол, так как при охлаждении рис становится твердым.

Часто задаваемые вопросы