Любимый праздничный салат в России — нарезанный кубиками картофель, морковь, горох, соленые огурцы, яйца, курица или колбаса, заправленные сливочно-майонезной заправкой.
Салат «Оливье» — центральное блюдо русского новогоднего стола, без него не обходится ни одно торжество. Созданный в 1860-х годах Люсьеном Оливье, бельгийским шеф-поваром, работавшим в московском ресторане «Эрмитаж», в оригинале были тетерева, раки и икра. Советский вариант, в котором использовались более простые ингредиенты, стал настолько повсеместным, что русские называют его просто «салат» (салат).
Служит 6
Нарежьте все приготовленные овощи, яйца и мясо кубиками одинакового размера (кубиками ~7 мм).
Приготовление картофеля и моркови в кожуре предотвращает заболачивание и сохраняет больше вкуса. Всегда охлаждайте до комнатной температуры перед нарезкой кубиками.
Аккуратно все перемешайте в большой миске.
Старые яйца очищаются легче, чем очень свежие. Если яйца только что с рынка, добавьте в воду для варки чайную ложку бикарбоната соды.
Заправьте майонезом. Приправьте солью и перцем.
Охладите как минимум на 1 час. Перед подачей украсьте горошком и укропом.
Широкая миска лучше высокой: можно сложить, не сдавив.
Добавьте в миску майонез и горчицу (если используете). Аккуратно перемешайте, пока каждый ингредиент не будет слегка покрыт — салат должен выглядеть сливочным, но не плывущим. Приправьте солью и перцем, тщательно пробуя на вкус, так как соленые огурцы и майонез добавляют соли. Если салат невкусный, немного выдавите лимонный сок, чтобы улучшить вкус.
Накройте миску пищевой пленкой, прижатой непосредственно к поверхности салата, чтобы на майонезе не образовывалась пленка. Охладите минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Перед подачей попробуйте и отрегулируйте приправу — холод подавляет восприятие соли, поэтому часто требуется последняя щепотка. Переложите на сервировочное блюдо и украсьте оставленным горошком и свежим укропом.
Подавайте холодным в качестве закуски или гарнира. На новогодних праздниках его традиционно ставят в центре стола рядом с салатом «селедка под шубой» (шуба), черным хлебом и закусками.
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Однородные маленькие кубики — залог классической текстуры: все должно быть примерно одного размера.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Перед тем как поставить в холодильник, прижмите пищевую пленку непосредственно к поверхности салата, а не только поверх миски. Это предотвращает появление майонезной корки и сохраняет поверхность влажной и свежей.
Используйте консервированный тунец вместо курицы.
Добавьте нарезанное кубиками яблоко для сладости.
Замените немного майонеза греческим йогуртом.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите под крышкой до 3 дней. Вкус становится глубже за ночь.
Люсьен Оливье создал оригинальную версию в 1860-х годах, сохранив рецепт заправки в секрете. В советской версии шеф-повара Ивана Иванова 1930-х годов использовались широко доступные ингредиенты, и она стала версией, известной сегодня на всей территории бывшего Советского Союза.
В холодильнике и под крышкой до 3 дней, но лучше всего в течение 24 часов.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Практически да — не потому, что 7 мм — магическое число, а потому, что одинаковый размер означает, что каждая вилка доставляет одинаковые впечатления. Салат, в котором одни ингредиенты мелко нарезаны, а другие грубо нарезаны, имеет неровный и непрофессиональный вкус. Используйте 7 мм в качестве ориентира и стремитесь к постоянству.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
