Салат Оливье

Об этом рецепте

Салат «Оливье» — центральное блюдо русского новогоднего стола, без него не обходится ни одно торжество. Созданный в 1860-х годах Люсьеном Оливье, бельгийским шеф-поваром, работавшим в московском ресторане «Эрмитаж», в оригинале были тетерева, раки и икра. Советский вариант, в котором использовались более простые ингредиенты, стал настолько повсеместным, что русские называют его просто «салат» (салат).

Ингредиенты

Служит 6

• 3 mediumкартофель(отварной и нарезанный кубиками)
• 2 mediumморковь(отварной и нарезанный кубиками)
• 3яйца вкрутую(нарезанный кубиками)
• 200 gвареная куриная грудка или болонья(нарезанный кубиками)
• 100 gконсервированный горошек(осушенный)
• 3 smallсоленые огурцы с укропом(нарезанный кубиками)
• 1 smallлук(мелко нарезанный кубиками)
• 200 gмайонез(Hellmann's or homemade; avoid sweet varieties)
• 1 tspсоль(optional but traditional in older recipes)
• 1 tspчерный перец
• 0.5 tspfreshly ground black pepper

Инструкции

1. 1

   Подготовьте ингредиенты

   Нарежьте все приготовленные овощи, яйца и мясо кубиками одинакового размера (кубиками ~7 мм).

   Cooking potatoes and carrots in their skins prevents waterlogging and preserves more flavour. Always cool to room temperature before dicing.

2. 2

   Объединить

   Аккуратно все перемешайте в большой миске.

   Older eggs peel more easily than very fresh eggs. If the eggs are fresh from the market, add a teaspoon of bicarbonate of soda to the cooking water.

3. 3

   Платье

   Заправьте майонезом. Приправьте солью и перцем.

4. 4

   Охладить и подавать

   Охладите как минимум на 1 час. Перед подачей украсьте горошком и укропом.

   A wide bowl is better than a tall one: you can fold without crushing.

5. 5

   Dress and season

   Add mayonnaise and mustard (if using) to the bowl. Fold through gently until every ingredient is lightly coated — the salad should look creamy but not swimming. Season with salt and pepper, tasting carefully as pickles and mayonnaise both contribute salt. A very small squeeze of lemon juice can lift the flavour if the salad tastes flat.

6. 6

   Chill and finish

   Cover the bowl with cling film pressed directly onto the surface of the salad to prevent a skin forming on the mayonnaise. Refrigerate at least 2 hours, ideally overnight. Before serving, taste and adjust seasoning — cold suppresses salt perception, so it often needs a final pinch. Transfer to a serving dish and garnish with reserved peas and fresh dill.

7. 7

   Serve

   Serve cold as a starter or side dish. At New Year celebrations it is traditionally placed in the centre of the table alongside a herring-under-a-fur-coat salad (shuba), black bread, and zakuski.

Вариации

• •

  Используйте консервированный тунец вместо курицы.

• •

  Добавьте нарезанное кубиками яблоко для сладости.

• •

  Замените немного майонеза греческим йогуртом.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите под крышкой до 3 дней. Вкус становится глубже за ночь.

Часто задаваемые вопросы