Салат Оливье

Об этом рецепте

Салат «Оливье» — центральное блюдо русского новогоднего стола, без него не обходится ни одно торжество. Созданный в 1860-х годах Люсьеном Оливье, бельгийским шеф-поваром, работавшим в московском ресторане «Эрмитаж», в оригинале были тетерева, раки и икра. Советский вариант, в котором использовались более простые ингредиенты, стал настолько повсеместным, что русские называют его просто «салат» (салат).

Ингредиенты

Служит 6

• 3 среднийкартофель(отварной и нарезанный кубиками)
• 2 среднийморковь(отварной и нарезанный кубиками)
• 3яйца вкрутую(нарезанный кубиками)
• 200 гвареная куриная грудка или болонья(нарезанный кубиками)
• 100 гконсервированный горошек(осушенный)
• 3 маленькийсоленые огурцы с укропом(нарезанный кубиками)
• 1 маленькийлук(мелко нарезанный кубиками)
• 200 гмайонез(Хеллманн или домашний; избегайте сладких сортов)
• 1 ч. л.соль(необязательно, но традиционно в старых рецептах)
• 1 ч. л.черный перец
• 0.5 ч. л.свежемолотый черный перец

Инструкции

1. 1

   Подготовьте ингредиенты

   Нарежьте все приготовленные овощи, яйца и мясо кубиками одинакового размера (кубиками ~7 мм).

   Приготовление картофеля и моркови в кожуре предотвращает заболачивание и сохраняет больше вкуса. Всегда охлаждайте до комнатной температуры перед нарезкой кубиками.

2. 2

   Объединить

   Аккуратно все перемешайте в большой миске.

   Старые яйца очищаются легче, чем очень свежие. Если яйца только что с рынка, добавьте в воду для варки чайную ложку бикарбоната соды.

3. 3

   Платье

   Заправьте майонезом. Приправьте солью и перцем.

4. 4

   Охладить и подавать

   Охладите как минимум на 1 час. Перед подачей украсьте горошком и укропом.

   Широкая миска лучше высокой: можно сложить, не сдавив.

5. 5

   Платье и сезон

   Добавьте в миску майонез и горчицу (если используете). Аккуратно перемешайте, пока каждый ингредиент не будет слегка покрыт — салат должен выглядеть сливочным, но не плывущим. Приправьте солью и перцем, тщательно пробуя на вкус, так как соленые огурцы и майонез добавляют соли. Если салат невкусный, немного выдавите лимонный сок, чтобы улучшить вкус.

6. 6

   Охладить и закончить

   Накройте миску пищевой пленкой, прижатой непосредственно к поверхности салата, чтобы на майонезе не образовывалась пленка. Охладите минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Перед подачей попробуйте и отрегулируйте приправу — холод подавляет восприятие соли, поэтому часто требуется последняя щепотка. Переложите на сервировочное блюдо и украсьте оставленным горошком и свежим укропом.

7. 7

   Serve

   Подавайте холодным в качестве закуски или гарнира. На новогодних праздниках его традиционно ставят в центре стола рядом с салатом «селедка под шубой» (шуба), черным хлебом и закусками.

Вариации

• •

  Используйте консервированный тунец вместо курицы.

• •

  Добавьте нарезанное кубиками яблоко для сладости.

• •

  Замените немного майонеза греческим йогуртом.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите под крышкой до 3 дней. Вкус становится глубже за ночь.

Часто задаваемые вопросы