Сибирские пельмени

Об этом рецепте

Пельмени — это сибирский ответ на равиоли — пельмени размером с большой палец из теста толщиной с бумагу, обернутые вокруг сочного фарша из говядины, свинины и лука. Гениальность заключается в холоде: традиционно сибирские семьи формировали сотни за один день, а затем замораживали их в мешках, вывешенных возле дачи на долгую зиму, готовых в любой момент бросить в кипящий бульон. Подаваемые с маслом и перцем, сбрызнутые уксусом или залитые холодной сметаной, пельмени — это платонический идеал комфортной еды в холодном климате — быстрая, сытная и вызывающая незаметное привыкание.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гуниверсальная мука плюс немного для присыпки
• 2 крупныйяйца
• 150 млледяная вода
• 1 ч. л.соль
• 1 ст. л.нейтральное масло
• 250 гговяжий фарш (15% жирности)
• 250 гсвиной фарш (20% жирности)
• 1 крупныйлук, очень мелко натертый
• 2 зубчикачеснок, измельченный
• 3 ст. л.ледяная вода (в начинку)
• 1 ч. л.соль (для начинки)
• 1/2 ч. л.свежемолотый черный перец
• 4 ст. л.несоленое сливочное масло для подачи
• сметана, солодовый уксус, укроп и черный перец для подачи

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Насыпьте муку на доску. Сделайте колодец; добавьте яйца, соль, масло и большую часть воды. Перемешайте вилкой, всыпая муку, затем месите 8–10 минут, пока тесто не станет однородным и достаточно твердым. Завернуть в полиэтилен, отдохнуть 30 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   В миске смешайте говядину, свинину, тертый лук (с соком), чеснок, ледяную воду, соль и перец. Энергично перемешивайте вилкой или рукой в ​​течение 2 минут, пока фарш не станет бледным и слегка липким — это придает начинке сочную упругость.

3. 3

   Раскатать тесто

   Разрезаем тесто на четыре части. Остальное держите прикрытым. Раскатайте один кусок очень тонко (около 1,5 мм) на слегка посыпанной мукой поверхности. Стаканчиком или резаком вырежьте кружки диаметром 6 см.

4. 4

   Заполнить

   Поместите ½ чайной ложки начинки в центр каждого круга. Сложите полумесяцем, плотно защипнув края. Сожмите два угла вместе за клецкой, чтобы сформировать фирменную форму уха. Выложить на посыпанный мукой противень, не прикасаясь.

5. 5

   Повторить или заморозить

   Продолжайте с оставшимся тестом и начинкой. На этом этапе пельмени можно заморозить на противне, а затем упаковать в пакеты на срок до 3 месяцев.

6. 6

   Кук

   Доведите до сильного кипения широкую кастрюлю хорошо подсоленной воды (или легкого бульона). Выкладывайте пельмени порциями — не толпитесь. То тонут, то всплывают. С момента покачивания варите 3–4 минуты.

7. 7

   Слить и одеться

   Достаньте шумовкой. Выложите в теплую миску с растопленным сливочным маслом и аккуратно перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Посыпьте свежим черным перцем.

8. 8

   Подавать

   Подавайте горячим со сметаной, солодовым уксусом и укропом, чтобы каждый посетитель мог закончить свое блюдо по вкусу.

Вариации

• •

  Используйте баранину плюс щепотку тмина, чтобы придать блюду уральский оттенок.

• •

  Грибные пельмени для вегетарианского варианта (грибной фарш обжарить с луком до очень сухого состояния).

• •

  Подавайте в прозрачном курином бульоне с укропом — пельмени в бульоне — самостоятельная еда.

Хранение

Заморозьте в сыром виде, в один слой, затем в пакете на срок до 3 месяцев — готовьте из замороженного, добавив еще 1 минуту. Приготовленные остатки поставьте в холодильник на 2 дня; разогреть на сливочном масле на сковороде.

Часто задаваемые вопросы