Крошечные русские пельмени с мясной начинкой, отваренные до готовности, с добавлением масла, уксуса или сметаны.
Пельмени — это сибирский ответ на равиоли — пельмени размером с большой палец из теста толщиной с бумагу, обернутые вокруг сочного фарша из говядины, свинины и лука. Гениальность заключается в холоде: традиционно сибирские семьи формировали сотни за один день, а затем замораживали их в мешках, вывешенных возле дачи на долгую зиму, готовых в любой момент бросить в кипящий бульон. Подаваемые с маслом и перцем, сбрызнутые уксусом или залитые холодной сметаной, пельмени — это платонический идеал комфортной еды в холодном климате — быстрая, сытная и вызывающая незаметное привыкание.
Служит 6
Насыпьте муку на доску. Сделайте колодец; добавьте яйца, соль, масло и большую часть воды. Перемешайте вилкой, всыпая муку, затем месите 8–10 минут, пока тесто не станет однородным и достаточно твердым. Завернуть в полиэтилен, отдохнуть 30 минут.
В миске смешайте говядину, свинину, тертый лук (с соком), чеснок, ледяную воду, соль и перец. Энергично перемешивайте вилкой или рукой в течение 2 минут, пока фарш не станет бледным и слегка липким — это придает начинке сочную упругость.
Разрезаем тесто на четыре части. Остальное держите прикрытым. Раскатайте один кусок очень тонко (около 1,5 мм) на слегка посыпанной мукой поверхности. Стаканчиком или резаком вырежьте кружки диаметром 6 см.
Поместите ½ чайной ложки начинки в центр каждого круга. Сложите полумесяцем, плотно защипнув края. Сожмите два угла вместе за клецкой, чтобы сформировать фирменную форму уха. Выложить на посыпанный мукой противень, не прикасаясь.
Продолжайте с оставшимся тестом и начинкой. На этом этапе пельмени можно заморозить на противне, а затем упаковать в пакеты на срок до 3 месяцев.
Доведите до сильного кипения широкую кастрюлю хорошо подсоленной воды (или легкого бульона). Выкладывайте пельмени порциями — не толпитесь. То тонут, то всплывают. С момента покачивания варите 3–4 минуты.
Достаньте шумовкой. Выложите в теплую миску с растопленным сливочным маслом и аккуратно перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Посыпьте свежим черным перцем.
Подавайте горячим со сметаной, солодовым уксусом и укропом, чтобы каждый посетитель мог закончить свое блюдо по вкусу.
Тесто должно быть твердым, а не мягким — тесто для сибирских пельменей более сухое, чем тесто для итальянских макарон, поэтому оно сохраняет форму в кипящей воде.
Натрите лук (не измельчайте) — сок смягчает фарш и предотвращает его сухость.
Сначала сварите пробный пельмень, попробуйте, затем посолите и поперчите оставшуюся начинку.
Используйте баранину плюс щепотку тмина, чтобы придать блюду уральский оттенок.
Грибные пельмени для вегетарианского варианта (грибной фарш обжарить с луком до очень сухого состояния).
Подавайте в прозрачном курином бульоне с укропом — пельмени в бульоне — самостоятельная еда.
Заморозьте в сыром виде, в один слой, затем в пакете на срок до 3 месяцев — готовьте из замороженного, добавив еще 1 минуту. Приготовленные остатки поставьте в холодильник на 2 дня; разогреть на сливочном масле на сковороде.
Пельмени, вероятно, прибыли с татарами или через финно-угорские народы к востоку от Урала. К 19 веку они были основным продуктом выживания в Сибири, замораживались зимой и продавались как «карманная» еда для путешественников, пересекающих степь.
Нет, купленный в магазине фарш из говядины и свинины подойдет. Только выбирайте фарш жирностью не менее 15%, иначе пельмени будут сухими.
Пельмени меньшего размера и наполнены сырым мясом; Вареники — это большие украинские пельмени, обычно с начинкой из картофеля, сыра или фруктов.
За порцию (280g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
