Винегрет (русский салат из свеклы и овощей)

Об этом рецепте

Винегрет — это салат из свеклы, который можно найти почти на каждом столе в России и Украине, особенно зимой, когда корнеплоды исторически были единственным доступным свежим продуктом. Свеклу, картофель и морковь варят отдельно, охлаждают и нарезают небольшими кубиками, чтобы каждый ингредиент сохранял свою текстуру, а не смешивался в пюре. Определяющим ингредиентом являются острые маринованные огурцы или квашеная капуста, смешанные с землистой сладостью свеклы, а также нарезанный кубиками лук и простая заправка из подсолнечного масла и небольшого количества уксуса. В отличие от многих русских салатов, винегрет никогда не смешивается с майонезом — его заправка остается легкой, поэтому индивидуальные вкусы овощей остаются отчетливыми. Его традиционно подают холодным в качестве гарнира или части закуски из небольших закусок, и он хорошо хранится в течение нескольких дней, что делает его практичным блюдом, которое можно приготовить заранее для посиделок.

Ингредиенты

Служит 6

• 3свекла(отварной, очищенный и нарезанный кубиками)
• 3картофель(отварной, очищенный и нарезанный кубиками)
• 2морковь(отварной, очищенный и нарезанный кубиками)
• 3соленые огурцы с укропом(нарезанный кубиками)
• 0.5красный лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1 стаканквашеная капуста(сливной, по желанию)
• 0.25 стаканподсолнечное масло
• 2 ст. л.белый уксус или рассол
• 1 ч. л.мелкая морская соль(по вкусу)
• 2 ст. л.свежий укроп(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Овощи отварить отдельно.

   Отварите свеклу, картофель и морковь в отдельных кастрюлях до мягкости, примерно 25–35 минут для свеклы, 15–18 минут для картофеля и моркови.

2. 2

   Полностью остыть

   Охладите все овощи до комнатной температуры, затем очистите и нарежьте небольшими ровными кубиками.

   Если свеклу варить отдельно и нарезать кубиками в последнюю очередь, ее цвет не перетечет на другие овощи слишком рано.

3. 3

   Объединить

   В большой миске смешайте нарезанную кубиками свеклу, картофель, морковь, соленые огурцы, лук и квашеную капусту, если используете.

4. 4

   Платье

   Полить подсолнечным маслом и уксусом или рассолом огурцов, посолить. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть овощи, не разминая их.

5. 5

   Холод

   Перед подачей охладите как минимум за 1 час, чтобы вкусы смешались.

6. 6

   Подавать

   Перед подачей посыпьте сверху свежим укропом.

Вариации

• •

  ノン・セ・エンテ・ディ・メリオ・ディ・クエсуто。

• •

  佩克库克·罗斯 (Пекчок Рус)

• •

  Замените подсолнечное масло на легкое оливковое масло, если оно у вас есть под рукой.

Хранение

Хранить в холодильнике в герметично закрытом контейнере до 4 дней; вкус действительно улучшается после первого дня, поскольку овощи впитывают заправку.

Часто задаваемые вопросы