Блины с копченым лососем и сметаной

Об этом рецепте

Блины — это русские тонкие дрожжевые блины, которые традиционно частично готовятся из гречневой муки, что придает им слабый ореховый вкус и немного более темный цвет, чем простые блины. Тесто настаивается до тех пор, пока оно не приобретет легкий привкус брожения и не начнет образовываться пузырьки — шаг, с которым нельзя торопиться, если вы хотите получить характерную кружевную, слегка губчатую текстуру. Блины, приготовленные на горячей, хорошо смазанной маслом сковороде до тех пор, пока края не закрутятся, а поверхность не усеется крошечными дырочками, традиционно заворачивают или накрывают сверху, а не складывают, как западный блин. Копченый лосось и щедрая ложка сметаны — классическое сочетание, иногда для особых случаев дополненное ложкой красной икры. Блины появляются круглый год, но особенно они связаны с Масленицей, русским предпостным праздником, где их круглая золотая форма, как говорят, символизирует возвращение солнца после зимы.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стакангречневая мука
• 1 стакануниверсальная мука
• 2 стаканыцельное молоко(согретый)
• 2.25 ч. л.активные сухие дрожжи
• 2яйца(разделенный)
• 2 ст. л.сахарный песок
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 3 ст. л.топленое масло(плюс еще для сковороды)
• 6 ozкопченый лосось
• 0.75 стакансметана
• 2 ст. л.свежий укроп(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Цветение дрожжей

   Взбейте дрожжи и сахар в 1 стакане теплого молока и дайте постоять 10 минут до образования пены.

2. 2

   Сделать тесто

   Взбейте обе муки, яичные желтки и соль до получения однородной массы. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте на 1 час, пока не начнут пузыриться.

3. 3

   Добавьте оставшееся молоко

   Взбейте оставшееся теплое молоко и растопленное масло, пока тесто не станет рыхлым и жидким.

4. 4

   Добавляем яичные белки

   Белки взбейте до мягких пиков и аккуратно добавьте в тесто непосредственно перед приготовлением.

   Добавление взбитых яичных белков непосредственно перед приготовлением придает блинам их фирменную легкую кружевную текстуру.

5. 5

   приготовить блины

   Нагрейте небольшую смазанную маслом сковороду на среднем огне. Вылейте тонкий слой теста, переворачивая его, и готовьте по 1–2 минуты с каждой стороны, пока края не свернутся и не станут золотистыми.

6. 6

   Складывайте и сохраняйте тепло

   Сложите готовые блины на тарелку, накрытую полотенцем, чтобы они оставались теплыми и податливыми.

7. 7

   Собрать

   Сверху смажьте каждый блин сметаной, кусочком копченого лосося и щепоткой укропа, затем сверните или заверните и подавайте.

Вариации

• •

  Non c'è niente che tu possa далеко не нет.

• •

  Сделайте сладкие блины, не добавляя соль и подавая с вареньем или мёдом вместе со сметаной.

• •

  问题を解决するには、问题を解决する必要があります。

Хранение

Храните остывшие сырые блины между листами пергамента в холодильнике до 2 дней или в заморозке до 1 месяца; разогреть на сухой сковороде. Собирайте с начинками только непосредственно перед подачей.

Часто задаваемые вопросы