Харчо (грузино-русский суп из говядины и риса со специями)

Об этом рецепте

Харчо перешел в русскую домашнюю кухню из Грузии и стал основным супом, который можно встретить как в меню русских ресторанов, так и на домашней кухне. Говядину варят долго и медленно, пока она не развалится, а бульон приобретает характерную кислинку благодаря тклапи, сушеной кожице кислой сливы, или, в домашних версиях за границей, немного гранатовой патоки или лимонного сока. Молотые грецкие орехи, добавленные в бульон ближе к концу, слегка загущают его и добавляют насыщенности, а щедрое добавление чеснока и кинзы в конце делает весь бульон ярким и свежим, а не тяжелым. Рис, приготовленный непосредственно в бульоне, а не отдельно, позволяет ему полностью пропитать кисло-соленый вкус. Баланс кислого, чесночного и пикантного вкуса в одной миске — вот что отличает харчо от типичного супа из говядины и риса, и это согревающее и сытное блюдо для холодного дня.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 lbговяжьи короткие ребрышки или чашка(нарезать кусками)
• 8 стаканывода или говяжий бульон
• 1желтый лук(нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.томатная паста
• 0.5 стакангрецкие орехи(земля)
• 0.5 стаканбелый рис
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 3 ст. л.гранатовая патока или лимонный сок
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 0.5 ч. л.сушеный пажитник(необязательно)
• 2 ч. л.мелкая морская соль(по вкусу)
• 0.5 стаканкинза(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Тушить говядину

   Залейте говядину водой в большой кастрюле, доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой 60 минут до готовности.

2. 2

   Постройте базу

   На сковороде обжарьте лук в небольшом количестве масла в течение 7–8 минут, затем добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты.

3. 3

   Объединить

   Добавьте луково-томатную смесь в кастрюлю с говядиной вместе с кориандром и пажитником, если используете.

4. 4

   Добавить рис

   Добавьте рис и варите 15–18 минут до готовности.

5. 5

   Добавляем грецкие орехи и чеснок

   Добавьте молотые грецкие орехи и чеснок и тушите еще 5 минут.

   Добавляйте чеснок ближе к концу, а не в начале — он останется острым и свежим, а не отойдет на второй план.

6. 6

   Кислый это

   Добавьте гранатовую патоку или лимонный сок, пробуйте и регулируйте, пока суп не приобретет явную кислинку наряду с пикантным бульоном.

7. 7

   Подавать

   Разложите по тарелкам и посыпьте свежей кинзой.

Вариации

• •

  Даха Геленексель бир Гюрджю バージョン é para você e para você。

• •

  あなたの人生は、あなたが自分の人生を楽しむことができるようになります。クエсутоはずっと続きます。

• •

  C'est ce qui est la personne qui s'en prend au Chapeau、qui n'a pas de Chapeau、qui s'en s'en s'en、qui est Fertig。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; рис будет продолжать впитывать жидкость, поэтому при разогреве его нужно разбавить дополнительным бульоном. Достаточно хорошо замораживается до 2 месяцев, хотя текстура риса при этом становится мягче.

Часто задаваемые вопросы