Грузинский плов с грецкими орехами и кунжутом

Об этом рецепте

Плов, рисовый плов, встречающийся на Кавказе и в Центральной Азии, имеет свой региональный характер в Грузии, где повара полагаются на грецкие орехи, сухофрукты и согревающие специи, такие как корица и шафран, а не на более тяжелые версии с нотой тмина, которые можно найти дальше на восток. Лопатку ягненка сначала подрумянивают, чтобы образовалась глубокая основа, затем морковь варят до сладкого состояния, а затем рис добавляют прямо в кастрюлю, чтобы впитать весь аромат во время приготовления на пару. Рис необходимо укладывать слоями, а не перемешивать после добавления — этот метод позволяет сохранить четкость зерен и не дает плову стать клейким. У хорошо приготовленного плова нижний слой слегка хрустит от контакта с кастрюлей, что в более широкой региональной традиции называется казанской корочкой, что считается скорее деликатесом, чем ошибкой. Грузинские версии часто заканчиваются добавлением поджаренных грецких орехов и семян кунжута, что связывает блюдо с более широкой любовью Грузии к грецким орехам в пикантных блюдах, которые можно увидеть повсюду, от соуса сациви до овощей, фаршированных грецкими орехами. Изюм или сушеный барбарис добавляют небольшие кусочки сладости, которые контрастируют с насыщенным вкусом ягненка и ореховым хрустом.

Ингредиенты

Служит 6

• 700 гплечо ягненка(нарезать кусками)
• 4 ст. л.растительное масло
• 3морковь(нарезать спичками)
• 2лук(нарезанный)
• 2.5 стаканыдлиннозерный рис(мыть до тех пор, пока вода не станет прозрачной)
• 3.5 стаканыгорячая вода или бульон
• 1 щепоткашафрановые нити(замочить в 2 столовых ложках теплой воды)
• 1палочка корицы
• 0.5 стаканизюм
• 0.5 стакангрецкие орехи(поджаренный и крупно нарезанный)
• 2 ст. л.семена кунжута(поджаренный)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 6 зубчикачеснок(неочищенный, целый)

Инструкции

1. 1

   Поджарить ягненка

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле и хорошо обжарьте куски баранины со всех сторон, около 10 минут. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Обжарить лук и морковь

   В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и готовьте, пока она не станет мягкой и сладкой, около 8 минут.

3. 3

   Постройте базу

   Верните баранину в кастрюлю с палочкой корицы, солью и достаточным количеством горячей воды или бульона, чтобы покрыть ее. Тушить под крышкой 30 минут, пока баранина не станет почти мягкой.

4. 4

   Выложите рис слоями

   Промытый рис равномерно распределите по мясу и овощам, не перемешивая. Всыпьте в рис целые зубчики чеснока. Залейте сверху шафрановой водой.

   Не перемешивайте после добавления риса — именно наслаивание, а не смешивание позволяет зернам оставаться разделенными и обеспечивает правильную нижнюю корочку.

5. 5

   Плов на пару

   Добавьте столько горячей воды, чтобы она была на 1 см выше риса. Плотно накройте крышкой и варите на слабом огне 25–30 минут, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.

6. 6

   Закончите и подавайте

   За последние 5 минут разбросайте сверху изюм, чтобы он прогрелся. Выложите на блюдо, посыпьте поджаренными грецкими орехами и кунжутом и подавайте.

Вариации

• •

  Используйте говяжью лопатку вместо баранины для слегка более мягкой и более доступной версии.

• •

  蒂姆·巴赫·多库努鲁·多库努·多塔·阿西亚·阿西亚·蒂姆·阿什·蒂姆·莫尔西尼·埃克莱因。

• •

  安全に、安全に、安全に、すべてのことを楽しみましょう。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; разогрейте с небольшим количеством воды или бульона под крышкой на плите или в микроволновой печи, чтобы восстановить влажность, не высушивая рис.

Часто задаваемые вопросы