Узбекский плов с морковью и изюмом

Об этом рецепте

Плов — национальное блюдо Узбекистана и, возможно, самый важный кулинарный экспортный продукт Узбекистана, его готовят в тяжелом чугунном казане, где баранина, лук и огромное количество нарезанной соломкой моркови обжариваются до глубокой карамелизации, а затем сверху выкладывают слоями рис, который пропаривается в топленом жире и бульоне внизу. В каждом регионе и даже в отдельной семье есть свои вариации, но основной метод — создание вкуса слоями, а не смешивание всего вместе — остается неизменным по всей стране. Морковь — настоящая рабочая лошадка блюда: ее нарезают длинными спичками и медленно готовят, пока она не становится очень сладкой и почти джемовой, придавая как вкус, так и характерный для плова золотисто-оранжевый оттенок вместе с тмином. Целые головки чеснока часто помещают в рис во время приготовления, оставляют на пару, пока он не станет мягким и мягким, а затем выдавливают его и едят или разминают за столом. Настоящий плов должен иметь отчетливые, пушистые зерна риса, но не размягченные, с хрустящим золотистым слоем (рис, пропитанный зирваком внизу), который считается ценной частью блюда, а не ошибкой. Его подают на большом общем блюде, часто для гостей или на праздниках, что отражает его роль блюда гостеприимства в узбекской культуре.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 гплечо ягненка(нарезать кусками)
• 0.75 стаканрастительное масло
• 3лук(нарезанный)
• 1 кгморковь(нарезать длинными спичками)
• 3 стаканыдлиннозерный рис(мыть до тех пор, пока вода не станет прозрачной)
• 1 ст. л.семена тмина
• 1 ч. л.сушеный барбарис(или изюм)
• 2целые головки чеснока(внешняя бумажная кожица удалена)
• 2 ч. л.мелкая морская соль
• 4 стаканыгорячая вода
• 0.5 стаканизюм

Инструкции

1. 1

   Поджарить ягненка

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле (казан или жаровня) до мерцающего блеска. Хорошо обжарьте ягненка со всех сторон, около 10 минут.

2. 2

   Карамелизировать лук

   Добавьте лук и готовьте до золотистого цвета и мягкости, около 10 минут.

3. 3

   Отварить морковь

   Добавьте морковь и готовьте, время от времени помешивая, 15–20 минут, пока она не станет значительно мягче и не станет сладкой.

   Не торопитесь с морковью — она должна свариться до тех пор, пока она не станет заметно сладкой и слегка вязкой, что придает плову глубокий вкус и цвет.

4. 4

   Построить зирвак

   Добавьте тмин, барбарис, соль и горячую воду, чтобы она только покрывала мясо и морковь. Поместите в смесь целые головки чеснока. Тушить под крышкой 30 минут.

5. 5

   Выложите рис слоями

   Головки чеснока временно удалите. Равномерно распределите промытый рис поверх мясно-морковной смеси, не перемешивая, затем добавьте достаточно горячей воды, чтобы она была примерно на 1 см выше риса. Вставьте чеснок обратно в рис.

6. 6

   Варить на пару до готовности

   Доведите до кипения без крышки, затем уменьшите огонь до очень слабого, плотно накройте крышкой и готовьте на пару 25–30 минут, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.

7. 7

   Отдыхай и служи

   Дайте постоять под крышкой 10 минут. Выложите на большое общее блюдо с рисом сверху, мясом и морковью снизу и целыми головками чеснока, чтобы гости могли их выдавить.

Вариации

• •

  ダハ・イェрин・суィル・エティ・クランヌ。

• •

  ジョルノでは、も问题はありませ何ん。

• •

  问题は解决できません。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; разогрейте с небольшим количеством воды под крышкой на плите или в микроволновой печи, чтобы восстановить влажность риса.

Часто задаваемые вопросы