Узбекские тефтели Тухум Думба в томатном бульоне

Об этом рецепте

В этом блюде используются основные вкусы димламы, узбекского многослойного овощного и мясного рагу, и они превращаются в отдельные фрикадельки, тушеные непосредственно в остром, хорошо приправленном томатном бульоне, формат, который многие узбекские семьи используют в качестве более быстрой альтернативы более длинному многослойному рагу в будние дни. Фарш из баранины, смешанный с тертым луком и частью сырого риса, представляет собой технику, заимствованную из местных традиций долмы и кофты, при которых небольшое количество риса связывает мясо и помогает ему оставаться нежным при кипении. Томатный бульон сам по себе должен быть настоящим, состоящим из спелых помидоров, приготовленных с луком, чесноком и щепоткой сушеного укропа или тмина, и явно отличаться от жидкой водянистой суповой основы. Приготовление фрикаделек непосредственно в кипящем бульоне, а не предварительное подрумянивание их по отдельности, позволяет им впитывать аромат жидкости во время приготовления, а также высвобождать немного собственной насыщенности обратно в бульон. Подается со свежими лепешками для макания и щепоткой свежего укропа или кинзы. Это блюдо передает теплый, томатный вкус с ароматом укропа, который присутствует во многих блюдах узбекской домашней кухни, в формате, который готовится значительно быстрее, чем полноценное многослойное рагу.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гфарш из баранины
• 1лук(половина тертого для фрикаделек, половина нарезанного для бульона)
• 3 ст. л.сырой короткозерный рис
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.5 ч. л.молотый тмин
• 3 ст. л.растительное масло
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 4помидоры(тертый или мелко нарезанный)
• 2 ст. л.томатная паста
• 3 стаканывода или бульон
• 0.25 стаканнарезанный свежий укроп

Инструкции

1. 1

   Смешайте фрикадельки

   Смешайте фарш из баранины, тертый лук, рис, соль, перец и тмин. Хорошо перемешайте и сформируйте 16 небольших фрикаделек.

2. 2

   Сварить основу для бульона

   Нагрейте масло в широкой кастрюле. Обжарьте нарезанный лук до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

3. 3

   Приготовьте томатный бульон

   Добавьте тертые помидоры и томатную пасту, готовьте 8 минут, пока она не загустеет и запах сырых томатов не исчезнет. Добавьте воду или бульон и доведите до кипения.

4. 4

   Сварить котлеты в бульоне

   Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий бульон. Накройте крышкой и тушите 25 минут, пока фрикадельки и рис внутри не будут полностью готовы.

   Варите на медленном огне, а не при сильном кипении — при бурном кипении фрикадельки могут развалиться на части прежде, чем рис внутри успеет приготовиться.

5. 5

   Закончите и подавайте

   В последние несколько минут добавьте свежий укроп. Подавайте горячим в тарелках с лепешками для макания.

Вариации

• •

  あなたのことを忘れないでください。

• •

  Dimlemeye、je le Sais、mais je ne l'ai pas dit、est si un men d'affaires、et il l'a fait、il l'a fait。

• •

  kuesutoは、最初的ラヴォラーreでの最高の料理です。

Хранение

Охладите до 3 дней; При стоянии бульон слегка загустевает, поэтому при разогреве на плите его разбавляют небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы