Узбекский пудинг из пророщенной пшеницы Сумалак

Об этом рецепте

Сумалак — замечательное узбекское блюдо, приготовленное без добавления сахара. Его сладость полностью достигается за счет натуральных сахаров, выделяющихся при прорастании зерен пшеницы, которые затем смешивают и варят на медленном огне в течение многих часов, пока жидкость не превратится в густую пасту карамельного цвета, похожую на пудинг. Его готовят специально к Наврузу, празднованию весеннего Нового года в Персии и Центральной Азии, и традиционно готовят его сообща в течение ночи в огромных котлах, при этом женщины по очереди постоянно помешивают его всю ночь, а вокруг котла поют песни. Процесс проращивания предварительно занимает несколько дней: зерна пшеницы замачивают, затем держат влажными и теплыми, пока из них не прорастут маленькие зеленые побеги, после чего их смешивают с водой в молочную жидкость, которую процеживают и медленно варят с мукой и маслом на очень слабом огне в течение восьми или более часов, требуя почти постоянного помешивания, чтобы предотвратить пригорание. Во время приготовления в кастрюлю часто кладут горстку гладких косточек или грецких орехов, которые, как говорят, предотвращают пригорание и, как традиционно считается, приносят удачу тому, кто найдет их в своей порции. Готовый сумалак представляет собой темно-коричневую, густую, сладкую пасту со вкусом, который часто сравнивают с карамелью или солодом, полностью на растительной основе и полную символического значения, связанного с обновлением, общностью и приходом весны, которую раздают соседям и семье как общее благословение.

Ингредиенты

Служит 12

• 1 кгцельнозерновые зерна(для прорастания)
• 6 стаканывода(для смешивания проросшей пшеницы)
• 1.5 стаканыуниверсальная мука
• 0.75 стаканрастительное масло
• 6гладкие чистые косточки или целые грецкие орехи(традиционное дополнение)

Инструкции

1. 1

   Прорастить пшеницу

   Зерна пшеницы замочите в воде на 24 часа, затем слейте воду и храните влажными, накрытыми влажной тканью, в теплом месте в течение 3–4 дней, пока не появятся маленькие зеленые ростки длиной около 1 см.

2. 2

   Смешайте ростки

   Смешайте проросшую пшеницу с водой порциями до получения однородной молочной массы, затем процедите через марлю, оставляя жидкость и удаляя волокнистые твердые частицы.

3. 3

   Соединить с мукой

   Взбейте процеженную пшеничную жидкость с мукой до получения однородной массы без комочков.

4. 4

   Тушить часами

   Вылейте смесь в большую тяжелую кастрюлю с маслом и косточками или грецкими орехами. Доведите до слабого кипения и варите на очень слабом огне, часто помешивая, в течение 7–8 часов, пока он не станет темно-коричневым и не загустеет.

   Часто помешивайте и никогда не оставляйте смесь надолго без перемешивания — при очень долгом кипении сумаляк легко подгорает на дне.

5. 5

   Остудить и подавать

   Когда он загустеет и станет темно-карамельно-коричневым, снимите с огня, выбросьте косточки (или оставьте грецкие орехи для еды) и дайте остыть перед подачей на стол небольшими порциями.

Вариации

• •

  ドーポ・阿维埃雷・伊鲁・普里莫・特斯图、德维・阿维埃雷・伊鲁・丁波・ネーメン、基恩德・哈伊・雷托・伊鲁・特斯图。

• •

  如果您没有,请注意腰部的高级情况,请注意,请注意这一点。

• •

  Используйте мультиварку на слабом режиме, помешивая каждые 30 минут, как современную адаптацию, чтобы снизить потребность в постоянном внимании у плиты.

Хранение

Готовый сумаляк храните в герметичном контейнере до 2 недель; Традиционно его распределяют небольшими порциями между семьей и соседями, а не оставляют только для одного домохозяйства.

Часто задаваемые вопросы