Узбекская сомса с мясной начинкой

Об этом рецепте

Сомса — это узбекский ответ на семейство самсы, встречающееся в Центральной и Южной Азии, но отличающееся слоеным слоеным тестом (ближе к слоеному тесту, чем к простой корочке для пирога) и традиционным методом выпечки в глиняной печи-тандыре, где выпечка выпекается прямо на горячие внутренние стенки. Начинка простая и щедрая: крупно нарезанная или фарш из баранины, смешанный с большим количеством мелко нарезанного лука, черным перцем и небольшим количеством тмина, намеренно оставленный слегка рыхлым и сочным, чтобы начинка оставалась влажной во время запекания. Для того, чтобы тесто было правильно слоеным и слоеным, требуется техника ламинирования: тесто раскатывают тонким слоем, смазывают растопленным жиром, скатывают, затем снова раскатывают и складывают, а затем разрезают и придают форму треугольников или квадратов - процесс, в результате которого образуются отчетливые слоеные слои, похожие на слоеное тесто, но достигается за счет складывания, а не блоков масла. Именно эта техника отличает сомсу от простого однослойного ручного пирога. Хотя домашняя духовка не может воспроизвести интенсивный прямой нагрев тандыра, выпекание на горячем предварительно нагретом камне или стали при высокой температуре достаточно близко, в результате чего получается тесто с потрясающе хрустящей слоистой корочкой вокруг сочной, хорошо приправленной начинки из баранины. Сомса, продаваемая в горячем виде в пекарнях и уличных ларьках по всему Узбекистану, является любимой повседневной закуской и уличной едой.

Ингредиенты

Служит 8

• 3.5 стаканыуниверсальная мука
• 1 стакантеплая вода
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 150 гсливочное масло или бараний жир(расплавленный, для ламинирования)
• 500 гфарш или мелко нарезанная баранина
• 2лук(очень мелко нарезанный кубиками)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(для начинки)
• 0.75 ч. л.черный перец
• 1яйцо(взбитый, для мытья яиц)
• 2 ст. л.семена черного кунжута(для начинки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, воду и соль и замесите гладкое, упругое тесто. Месите 8 минут, накройте крышкой и дайте отдохнуть 30 минут.

2. 2

   Ламинируем тесто.

   Раскатайте тесто в большой тонкий прямоугольник, обильно смажьте растопленным сливочным маслом или жиром, плотно сверните его, как бревно, затем сверните в форме улитки. Отдых 15 минут.

   Осторожно обращайтесь со свернутым тестом после отдыха — слои, которые вы создали путем раскатывания и свертывания, придают сомсе слоеную текстуру, а переутомление этих слоев сглаживает.

3. 3

   Перемешать начинку

   Смешайте фарш из баранины, мелко нарезанный лук, тмин, соль и перец, перемешивая до однородного состояния. Держите смесь рыхлой, а не уплотненной.

4. 4

   Придайте форму сомсе

   Свернутое тесто разрезать на кусочки, затем раскатать каждый в тонкий круг. Поместите большую ложку начинки в центр и сложите треугольником, защипнув края, чтобы плотно скрепить.

5. 5

   Выпекать

   Смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте при температуре 220°C (425°F) на предварительно нагретом камне для выпечки или противне в течение 25–30 минут, пока корж не станет темно-золотистым и не станет слоеным.

6. 6

   Подавать

   Подавайте горячими, дайте им немного остыть, так как начинка внутри теста остается очень горячей.

Вариации

• •

  クエсутоごとに、楽しい时间を过ごしてください。

• •

  最高の一日を过ごして、最高の一日を过ごして、最高の一日を过ごしてください。

• •

  戦争の状况は、时代に応じて、时代の変化に応じて、状况に応じて、状况を掌握し、ブラウfuテに表示されます。

Хранение

Храните запеченную сомсу в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 3 дней; разогрейте в горячей духовке в течение 10 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку, а не разогревайте в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы