Узбекский безхлеб и сэндвич «Каймак»

Об этом рецепте

Нон, круглая лепешка с рисунком, занимающая центральное место в повседневной жизни узбеков, традиционно выпекается в глиняной печи-тандыре, штампованной в центре специальным инструментом, называемым чекич, для создания декоративного узора из маленьких отверстий, который также помогает хлебу готовиться равномерно. Свежий хлеб, еще теплый из духовки, рвут вручную, а не разрезают. Эта привычка связана с уважением к хлебу, которое глубоко проникло в узбекскую культуру, где буханку никогда не переворачивают и не выбрасывают. Каймак, густые, насыщенные взбитые сливки, приготовленные путем медленного нагревания молока и снятия плотного слоя, образующегося сверху, является любимой начинкой для теплого хлеба, его легкий привкус и маслянистая насыщенность естественным образом сочетаются с нежевательной корочкой и мягкой, слегка дрожжевой начинкой. Щедро намазав каймак на оторванные куски теплого хлеба, иногда сбрызнув его медом, — один из самых простых и любимых узбекских завтраков. Этот формат сэндвича просто основан на повседневном сочетании, заправляя каймак между разорванными кусочками теплого нона, чтобы получить что-то немного более портативное, хотя традиционно его едят ложкой и рваным хлебом, а не собирают формально. Подаваемый вместе с горячим зеленым или черным чаем, он остается обычным началом дня в узбекских семьях.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 стаканыуниверсальная мука
• 2.25 ч. л.моментальные дрожжи
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 1.25 стаканытеплая вода
• 2 ст. л.растительное масло
• 2 ст. л.семена черного кунжута или чернушки(для начинки)
• 1.5 стаканыжирные сливки(для каймака)
• 3 ст. л.мед(для моросящего дождя)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Соединяем муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплую воду и масло, замесите мягкое тесто. Месить 8 минут до однородности. Накройте крышкой и дайте подняться 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

2. 2

   Придайте форму и штампуйте буханки

   Разделить на 2 раунда. Расплющите каждый диск с более толстым приподнятым краем и более тонким центром. Несколько раз проколите центр вилкой в ​​виде декоративного узора.

   Внешний край должен быть заметно толще центра — именно это придает ему характерный жевательный край и более тонкую и четкую середину.

3. 3

   испечь хлеб

   Посыпьте центр семенами кунжута или чернушки и запекайте при температуре 230°C (450°F) на предварительно разогретом камне или противне в течение 12–15 минут до темно-золотистого цвета.

4. 4

   Сделать каймак

   Нагревайте сливки в широкой неглубокой кастрюле на очень слабом огне около 45 минут, не помешивая, пока сверху не образуется толстый слой. Полностью остудить, затем поставить в холодильник на несколько часов, пока он не затвердеет.

5. 5

   Собираем и обслуживаем

   Теплый нон порвите на кусочки, щедро намажьте загустевшим каймаком, полейте медом и подавайте с горячим чаем.

Вариации

• •

  Используйте готовый наан или питу, если в домашних условиях нельзя получить настоящий нон в стиле тандыра, хотя текстура будет отличаться.

• •

  Подавайте хлеб со сливочным маслом и джемом вместо каймака для более простого и быстрого завтрака.

• •

  いいえ、问题は解决できません。

Хранение

Нон лучше всего есть свежим в тот же день, когда он был запечен; Храните остатки хлеба завернутыми при комнатной температуре в течение 1 дня или заморозьте и разогрейте в духовке, чтобы освежить. Каймак хранится в холодильнике до недели.

Часто задаваемые вопросы