Грузинское лобио, рагу из красной фасоли

Об этом рецепте

Лобио — одно из самых распространенных домашних блюд в Грузии, густое, очень пикантное рагу из красной фасоли, тушеной с луком, помидорами и щедрой горстью молотых грецких орехов, которые придают рагу насыщенность и насыщенность без необходимости использования мяса. Его подают на всех уровнях грузинской кухни, от простых семейных ужинов до сложных застолий, всегда со свежими травами и солеными огурцами. Грецкие орехи — это то, что отличает лобио от обычного рагу из фасоли, которое можно найти в других местах: измельченные в грубую пасту и размешанные ближе к концу, они загущают соус и добавляют отчетливо ореховую, слегка горьковатую глубину, которая характерна для грузинской кухни в более широком смысле. Семена кориандра, свежемолотые, и щепотка сушеных ноготков (имеретинского шафрана) дополняют приправу, придавая рагу теплый землистый аромат. Очень важно долго и медленно варить на медленном огне: бобам нужно время, чтобы полностью размягчиться и впитать ароматы томатов и грецких орехов, а если поторопиться на этом этапе, вкус тушеного мяса станет тонким. Лобио традиционно едят с мчади, грузинским кукурузным хлебом, зачерпывая густое рагу, или щедро посыпают рисом.

Ингредиенты

Служит 5

• 2.5 стаканысушеная красная фасоль(промокший на ночь)
• 3 ст. л.растительное масло
• 2лук(мелко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 3помидоры(нарезанных или 1 стакан измельченных помидоров)
• 1 стакангрецкие орехи(перемолоть в грубую пасту)
• 1 ст. л.семена кориандра(земля)
• 0.5 ч. л.сушеные лепестки бархатцев (имеретинский шафран)(необязательно)
• 1 ч. л.сушеный пажитник (уцхо-сунели)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 стаканнарезанная кинза
• 0.25 стакансемена граната(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте фасоль

   Варите замоченную фасоль в пресной воде до полной готовности, около 50 минут, сохраняя при сливе около 2 стаканов варочной жидкости.

2. 2

   Постройте базу

   Нагрейте масло и обжарьте лук до глубокого золотистого цвета, около 10 минут, затем добавьте чеснок и помидоры, варите 10 минут, пока они не загустеют.

3. 3

   Объединить

   Добавьте в томатную основу приготовленную фасоль и примерно чашку оставшейся кулинарной жидкости. Добавьте молотые грецкие орехи, кориандр, бархатцы и пажитник.

   Постепенно добавляйте ореховую пасту, хорошо помешивая, чтобы рагу равномерно загустело, а не комковалось.

4. 4

   Варить до загустения

   Варите без крышки 15–20 минут, время от времени помешивая, пока масса не загустеет и не станет однородной. Приправьте солью по вкусу.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Добавьте большую часть кинзы, оставив немного для украшения. Подавайте горячим, посыпав сверху зернами граната и оставшейся кинзой.

Вариации

• •

  куэсутоは、まったく问题のないものです。

• •

  バージョンは 30 日までに、バーブнианофасуриши курантотоппуラムを确认してください。

• •

  ゲreネクセル・ビル・ suchum・イシン・ロビオユ・воздух ты ・キル・カプラーダ（ケットシー）は、私が奉仕するものである。

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; вкус улучшается на следующий день. Осторожно разогрейте на плите, добавив немного воды, так как после охлаждения он значительно загустеет.

Часто задаваемые вопросы