Пирожки (русские жареные пирожки)

Об этом рецепте

Пирожки — это небольшие дрожжевые пирожки, запеченные или жареные, начиненные чем угодно: от капусты и яиц до картофельного пюре или мясного фарша. В жареной версии, особенно популярной в качестве уличной и рыночной закуски, используется мягкое, слегка сладковатое тесто, которое вздувается вокруг начинки при соприкосновении с горячим маслом, образуя глубокую золотистую корочку, оставаясь при этом нежным внутри. Капустная начинка, одна из самых распространенных, медленно готовится до тех пор, пока она не потеряет сырой хруст и не станет сладкой, а затем для сочности ее смешивают с нарезанным сваренным вкрутую яйцом. Здесь важна форма: тесто нужно залепить полностью, так как слабый шов пропускает масло и делает пирог не хрустящим, а жирным. Пирожки, которые продаются в уличных тележках и на рынках по всей России, представляют собой еду, которую можно взять с собой, которую едят прямо с рук, пока она еще теплая. Это практичный способ превратить простую начинку для кладовой во что-то сытное.

Ингредиенты

Служит 8

• 3.5 стаканыуниверсальная мука
• 1 стакантеплое молоко
• 2.25 ч. л.активные сухие дрожжи
• 2 ст. л.сахарный песок
• 1яйцо
• 3 ст. л.топленое масло
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 4 стаканызеленая капуста(измельченный)
• 2яйца вкрутую(нарезанный)
• 1желтый лук(нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.растительное масло(для наполнения)
• 2 стаканырастительное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте дрожжи и сахар в теплое молоко и дайте постоять 10 минут до образования пены. Смешайте яйцо, масло и соль, затем вмешайте муку до образования мягкого теста. Месить 5-6 минут.

2. 2

   Первый подъем

   Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте на 1 час, пока не увеличится вдвое.

3. 3

   Делаем капустную начинку

   Готовьте нашинкованную капусту и лук в масле на среднем огне 15–18 минут до мягкости и слегка золотистого цвета, часто помешивая.

   Готовьте капусту до тех пор, пока она не станет по-настоящему сладкой и не рухнет, а не просто завянет — недоваренная капустная начинка останется водянистой и пресной.

4. 4

   Завершить начинку

   Капусту слегка остудить, затем смешать с рублеными сваренными вкрутую яйцами и посолить.

5. 5

   Сформируйте пироги

   Разделите поднявшееся тесто на 12-14 частей. Разровняйте каждый, добавьте ложку начинки и плотно защипните края, придав им овальную форму.

6. 6

   Второй подъем

   Дайте сформированным пирожкам отдохнуть под крышкой 15-20 минут.

7. 7

   Фрай

   Нагрейте масло до 350°F в глубокой кастрюле. Сначала обжарьте пирожки швом вниз, по 3-4 минуты с каждой стороны, до темно-золотистого цвета.

8. 8

   Слить и подавать

   Выложите на бумажные полотенца и подавайте теплыми.

Вариации

• •

  Вместо капусты заправьте картофельным пюре и обжаренными грибами, чтобы получилась другая классическая начинка.

• •

  От 18 до 20, от 18 до 20.

• •

  ピロシキのロォントを 自由に选択してください。

Хранение

Охладите до 3 дней; разогрейте в духовке при температуре 350 ° F в течение 10 минут, чтобы она снова стала хрустящей, а не ставьте в микроволновую печь. Заморозьте печеные или жареные пирожки на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы