Вареники с картофелем и сыром

Об этом рецепте

Вареники тесно связаны с пельменями, но они крупнее и чаще всего начинены чем-то мягким и пикантным, например, картофельным пюре, смешанным с фермерским сыром, а не сырым мясом. Тесто получается немного более нежным, иногда его обогащают ложкой сметаны или яйцом и раскатывают немного толще, чтобы удержать начинку большего размера, не рвясь. Картофельную начинку растирают с маслом, смешивают с фермерским сыром и небольшим количеством обжаренного лука, затем запечатывают в полумесяцы и варят, пока они не всплывут. Что завершает блюдо и что большинство домашних поваров считают непреложным, так это щедрая начинка из лука, приготовленного на медленном огне в сливочном масле до тех пор, пока он не станет глубоко карамелизированным и сладким. Вареники распространены по всей России, Украине и Польше как самая комфортная еда, трудоемкое блюдо, которое бабушки готовят огромными партиями, чтобы вся семья могла его заморозить и съесть в течение нескольких недель.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 стаканыуниверсальная мука(плюс еще для катания)
• 1яйцо
• 1 стакантеплая вода
• 2 ст. л.сметана(для теста)
• 1 ч. л.мелкая морская соль(для теста)
• 4красновато-коричневый картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
• 1 стаканфермерский сыр или сухой творог
• 2желтый лук(один нарезанный кубиками для начинки, другой нарезанный ломтиками для начинки)
• 6 ст. л.сливочное масло(разделенный)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(для наполнения)
• 0.5 стакансметана(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, яйцо, воду, сметану и соль и замесите гладкое, эластичное тесто. Отдых под накрытым 30 минут.

2. 2

   Отварить картофель

   Отварите картофель, пока он не станет мягким, около 15 минут. Слейте воду и разотрите с 3 столовыми ложками сливочного масла.

3. 3

   Сделать начинку

   Обжарьте нарезанный кубиками лук в небольшом количестве сливочного масла до мягкости, затем смешайте его с картофельным пюре вместе с фермерским сыром и солью.

4. 4

   Раскатать и разрезать

   Раскатайте тесто тонким слоем, примерно 1/8 дюйма, и нарежьте кружочками диаметром 3 дюйма.

5. 5

   Заполните и запечатайте

   В каждый круг положите по ложке начинки, сложите полумесяцем и плотно защипните края.

   Обожмите края пальцами, а не просто прижимайте плоско: правильный обжим — это то, что не дает шву раскрыться в кипящей воде.

6. 6

   Сделать луковую начинку

   Обжарьте нарезанный лук в оставшемся сливочном масле на слабом огне 20–25 минут, периодически помешивая, до глубокой карамелизации.

7. 7

   Вареники отварить

   Варить порциями в подсоленной воде в течение 4–5 минут, пока они не всплывут и тесто не станет мягким.

8. 8

   Подавать

   Перемешайте отварные вареники с карамелизированным луком и подавайте со сметаной.

Вариации

• •

  Dies ist der Zeitpunkt, an dem Sie die gwünschte Version erhalten.

• •

  问题はありません。

• •

  Non c'è niente di sbagliato con te。

Хранение

Заморозьте сырые вареники на противне перед упаковкой в пакеты; они хранятся до 3 месяцев и варятся прямо из замороженного с добавлением 1-2 минут. Приготовленные вареники хранить в холодильнике 2 дня.

Часто задаваемые вопросы