Грузинский суп-пюре с хинкали

Об этом рецепте

Хинкали, знаменитые грузинские пельмени со складками, ценятся за пикантный бульон, который скапливается внутри них и образуется, когда приправленная мясная начинка выделяет соки во время приготовления на пару. Эта версия супа использует ту же концепцию бульона и превращает ее в блюдо, которое можно ложкой, варя маленькие, плотно сложенные пельмени прямо в насыщенном бульоне из говядины и черного перца, а не выпаривая их досуха, так что вся кастрюля становится продолжением любимого бульона хинкали. Начинка остается верной традиции: крупно нарезанная говядина или свиной фарш, смешанные с большим количеством черного перца, лука и небольшим количеством воды, что создает фирменный бульон внутри каждого клецки во время приготовления. Правильно складывать хинкали, закручивая узел наверху как можно большим количеством складок, считается признаком мастерства в грузинской домашней кухне, хотя для этого формата супа подойдет более простая складка, поскольку пельмени будут есть ложкой, а не за узел. Подаваемый в глубоких тарелках с добавлением молотого черного перца и свежей зелени, этот суп сочетает в себе все, что людям нравится в хинкали — сочную начинку, острый бульон — в формате, который легче есть, чем традиционная версия с рук, где этикет требует держать пельмени за толстый узел и никогда не использовать вилку.

Ингредиенты

Служит 5

• 3 стаканыуниверсальная мука
• 1 стаканхолодная вода
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль(для теста)
• 300 гговяжий фарш
• 200 гсвиной фарш
• 1лук(очень мелко нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.черный перец(свежие трещины, плюс еще для подачи)
• 1 ч. л.мелкая морская соль(для начинки)
• 0.5 стаканхолодная вода(для начинки)
• 6 стаканыговяжий бульон
• 2 ст. л.нарезанный свежий укроп или кинза

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Из муки, воды и соли замесить плотное тесто. Месите 8 минут до получения однородной массы, накройте крышкой и дайте отдохнуть 30 минут.

2. 2

   Перемешать начинку

   Смешайте говяжий фарш, свинину, лук, чеснок, черный перец и соль. Постепенно добавляйте холодную воду, пока начинка не станет рыхлой и сочной.

   Вода имеет важное значение — именно она создает карман бульона внутри каждого пельмени во время его приготовления.

3. 3

   Сформируйте пельмени

   Тесто раскатать тонко и нарезать небольшими кружочками. Поместите ложку начинки в центр каждого, соберите края вокруг начинки и плотно закрутите, образуя завязанный верх.

4. 4

   Варить бульон

   Доведите говяжий бульон до слабого кипения в большой кастрюле.

5. 5

   Варим пельмени в бульоне

   Осторожно опустите пельмени в кипящий бульон и варите 8–10 минут, пока они не всплывут и начинка не будет полностью готова.

6. 6

   Подавать

   Разлейте пельмени и бульон по тарелкам, добавив дополнительно молотый черный перец и свежую зелень.

Вариации

• •

  最高の人生、最高の人生、最高の人生、最高の人生、最高の人生、最高の人生を送りましょう。

• •

  Герчек хинкали彼女は、ドルグヤ、ドンクドゥランミシュ、マンタルラルのバージョンを确认してください。

• •

  クエсутоは本当に终わり、そして远くまでやって来ます。

Хранение

Пельмени лучше всего готовить и есть свежими, так как складчатое тесто при кипячении быстро размягчается; при необходимости охладите сырые пельмени на срок до 1 дня или заморозьте на срок до месяца, готовя их прямо из замороженного состояния с добавлением нескольких минут.

Часто задаваемые вопросы