Грузинские конфеты «Чурчхела с грецким орехом»

Об этом рецепте

Чурчхела — это традиционная грузинская конфета на основе винограда, которую готовят путем нанизывания половинок грецких орехов на веревку и многократного погружения их в тклапи — густую однородную смесь виноградного сока и муки, приготовленную до тех пор, пока она не прилипнет к орехам ровным слоем. После каждого погружения следует время сушки, и процесс повторяется несколько раз, пока вокруг грецких орехов не образуется плотный равномерный слой, затем всю прядь подвешивают сушиться на воздухе в течение нескольких дней, пока она не превратится в жевательное лакомство в форме подсвечника. Смесь виноградного сока, иногда приготовленную исключительно из сока и муки или дополнительно загущенную небольшим количеством кукурузного крахмала для быстрого приготовления на домашней кухне, необходимо приготовить до нужной консистенции — достаточно густой, чтобы покрыть орехи существенным слоем, не соскальзывая во время соусов, но не настолько густой, чтобы она неравномерно слипалась. Чурчхела, которую традиционно готовят осенью во время сбора винограда, уже давно ценится как портативный и долговечный источник питания, который иногда называют ранним энергетическим батончиком. Готовые конфеты имеют характерную жевательную, слегка твердую текстуру снаружи, уступающую хрустящей ореховой текстуре внутри, их традиционно подвешивают и хранят в прохладных, сухих местах, где они хранятся в течение нескольких месяцев, при этом их вкус слегка усиливается по мере того, как они продолжают сохнуть.

Ингредиенты

Служит 8

• 6 стаканывиноградный сок(несладкий, в идеале из красного винограда)
• 1 стакануниверсальная мука
• 0.25 стакансахар(по желанию, если виноградный сок терпкий)
• 40половинки грецких орехов
• 1прочная хлопчатобумажная нить или веревка

Инструкции

1. 1

   Нанизываем грецкие орехи

   Наденьте половинки грецкого ореха на прочную веревку с помощью большой иглы, оставив дополнительную веревку сверху, чтобы она могла свисать.

2. 2

   Приготовьте смесь тклапи

   Взбейте муку с 1 стаканом холодного виноградного сока до получения однородной массы без комочков. Нагрейте оставшийся виноградный сок с сахаром, если используете, затем добавьте мучную смесь.

3. 3

   Приготовьте смесь

   Варите, постоянно помешивая, 15–20 минут, пока он не загустеет до консистенции, похожей на густой пудинг.

   Непрерывно взбивайте и готовьте достаточно долго — недоваренная смесь будет иметь крахмалистый вкус и не покроет орехи равномерно.

4. 4

   Окуните пряди грецкого ореха

   Окуните каждую нить грецких орехов в теплый густой сок, равномерно покрыв его, затем повесьте сушиться на 1–2 часа.

5. 5

   Повторите погружение.

   Повторите процесс погружения и сушки 4–6 раз, создавая равномерное и прочное покрытие вокруг грецких орехов.

6. 6

   Вылечить полностью

   Готовые пряди подвесьте в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте на 5–7 дней, пока они не станут твердыми и не перестанут быть липкими на ощупь.

Вариации

• •

  世界上最美丽的女人，最美丽的女人，最美丽的女人キイソルゲンです。

• •

  куинディ、冒険の旅を楽しみましょう。

• •

  ソムンラリはヤルヌスカビルを生きており、バトゥルプウズンハバダクルトマックイェориンブズドラビンダサクラヤラクダハヒズル、ダハゲrenkeルセルバージョンのヤピンです。

Хранение

Храните консервированную чурчхелу подвешенной или завернутой в сухом прохладном месте на срок до нескольких месяцев — традиционно это продукт длительного хранения, а его текстура и вкус продолжают медленно развиваться с течением времени.

Часто задаваемые вопросы