Грузинские кукурузные блины (по-мчади)

Об этом рецепте

Мчади — это повседневные блины из кукурузного хлеба в Западной Грузии (Самегрело и Имерети), которые традиционно готовятся на плоской глиняной сковороде, называемой кеци, и едят вместе с сыром сулугуни или фасолью. В этой версии сохраняется грубая текстура кукурузной муки, которая отличает мчади от более гладкого американского кукурузного хлеба — тесто должно быть достаточно густым, чтобы сохранять форму, если его раскатывать вручную по диску, а не выливать. Немного лайма и поджаренных грецких орехов отсылают к грузинским соусам, таким как баже, которые придают яркости грецким орехам и цитрусовым, хотя сами блины остаются простыми и деревенскими. Жарка на сливочном, а не на нейтральном масле придает корочке более округлый и ореховый вкус, который необходим простой кукурузной муке. Подаются теплыми со сметаной или ломтиком соленого сыра, растопленным сверху. Эти блины могут служить завтраком, гарниром к тушеной фасоли (лобио) или быстрым перекусом с чаем — в грузинских семьях это действительно повседневное блюдо, а не специальное.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканымелкая кукурузная мука
• 0.5 стакануниверсальная мука(или безглютеновая смесь)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 1.25 стаканытеплая вода
• 3 ст. л.несоленое сливочное масло(для жарки)
• 0.25 стакангрецкие орехи(поджаренный и нарезанный)
• 1лайм(цедра и сок)
• 150 гсулугуни или сыр моцарелла(нарезанный, дополнительная начинка)
• 0.5 стакансметана(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Замесить тесто

   Взбейте вместе кукурузную муку, муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, пока не получится густое, липкое тесто, которое держится вместе при нажатии.

   Тесто должно получиться гораздо более крутым, чем для блинов, — ближе к густой каше.

2. 2

   Немного отдохните

   Дайте тесту постоять 10 минут, чтобы кукурузная мука полностью увлажнилась и стала мягкой.

3. 3

   Формируем диски

   Влажными руками сформируйте из теста 4-6 плоских дисков толщиной около 1,5 см.

4. 4

   Жарить до корочки

   Растопите сливочное масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Обжаривайте диски по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими по краям.

5. 5

   Добавьте сыр, если используете

   В последнюю минуту приготовления положите ломтик сыра поверх каждого блина и ненадолго накройте сковороду, чтобы он стал мягким.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Посыпьте поджаренными грецкими орехами и небольшим количеством цедры лайма и подавайте горячим со сметаной.

Вариации

• •

  Традиционная версия полностью исключает лайм и грецкие орехи и представляет собой просто кукурузную муку, воду, соль и масло.

• •

  梦中になることはありません。デナロとイルデナロは、自分自身の状况に合わせて调整する必要があります。

• •

  あなたの人生は、あなたの人生に必要なものです。

Хранение

Лучше всего есть свежим и горячим. Остатки хранят в холодильнике до 2 дней; разогрейте на сухой сковороде, чтобы они снова стали хрустящими, а не разогревайте их в микроволновой печи, из-за чего они станут сырыми.

Часто задаваемые вопросы