mexicandinner✨ New
Энчиладас Вердес (курица в соусе томатилло)
Кукурузные лепешки с начинкой из тертой курицы, завернутые в острую сальсу-верде из томатилло, покрытые сливками, кесо фреской и луком.
Prep
30 min
Cook
35 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1 000 рейтинги)#мексиканец#энчиладас#курица#томатилло#запеченный#семейный ужин
Об этом рецепте
Энчиладас вердес — одно из самых любимых блюд домашнего приготовления в Мексике — кукурузные лепешки, начиненные тертой курицей, а затем залитые яркой, острой сальсой-верде из томатилло, приготовленной с жареными томатилло, перцем чили, чесноком, луком и кориандром. Лепешки перед начинкой слегка обжаривают в масле (это предотвращает их распад в соусе), затем укладывают в форму для запекания, покрывают сальсой-верде и запекают или сразу подают. Классические гарниры — мексиканские сливки, раскрошенная кесо фреска и сырой белый лук — придают блюду насыщенность, соленость и хрусткость. Томатилло (не зеленые незрелые помидоры, а другие фрукты с бумажной оболочкой) придают блюду характерный терпкий фруктовый вкус, который определяет сальсу-верде.
Ингредиенты
Служит 4
- 12кукурузные лепешки
- 500 gвареная куриная грудка или бедро, нарезанное
- 600 gсвежие помидоры (или консервированные), очищенные от шелухи
- 2перец серрано или халапеньо
- 1белый лук, разрезанный на четвертинки
- 3зубчики чеснока
- handfulсвежий кориандр
- 100 mlкуриный бульон
- 4 tbspрастительное масло для жарки
- 150 mlМексиканские сливки или сметана для украшения.
- 100 gкесо фреска или фета для украшения
- 0.5белый лук, мелко нарезанный, для украшения
- to tasteсоль
Инструкции
- 1
Приготовь сальсу верде
Выложите томатильо (разрезанные пополам), перец чили, лук и чеснок на противень. Запекайте при температуре 220°C (430°F) в течение 15 минут, пока не обуглится и не станет мягким. Смешать с кориандром, бульоном и солью до однородной массы.
- 2
Приготовить начинку
Смешайте измельченную курицу с несколькими столовыми ложками сальсы-верде и солью.
- 3
Смягчить лепешки
Кратковременно обжарьте каждую лепешку в горячем масле по 10 секунд с каждой стороны — пока она не станет мягкой, но не хрустящей. Слейте воду на кухонную бумагу.
- 4
Заполните и раскатайте
Поместите ложку куриной начинки в центр каждой лепешки. Плотно сверните рулет и положите его швом вниз в форму для запекания.
- 5
Соус и запекать
Вылейте оставшуюся сальсу-верде на энчилада, полностью покрыв ее. Выпекайте при температуре 180°C (350°F) в течение 15 минут, пока не прогреется.
- 6
Украсьте и подавайте
Сверху выложите сливки, раскрошенную кесо фреску и нарезанный сырой лук. Подавайте немедленно.
Советы профессионалов
- →
Крайне важно коротко обжарить лепешки перед начинкой — это защитит их от соуса.
- →
Не пропускайте этап обжарки томатилло — обугливание придает сальсе глубину.
- →
Если томатилло недоступны, используйте банку сальсы-верде хорошего качества.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Энчиладас рохас: вместо сальсы-верде используйте красный сушеный соус чили.
- •
Сырные энчилады: для вегетарианской версии наполните смесью плавленого сыра Оахака и сыра Чиуауа.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Собранные, но не запеченные энчилады хранятся в холодильнике до 1 дня. Запекайте непосредственно перед подачей.
История и происхождение
Энчиладас – древняя история: кукурузные лепешки, смоченные соусом чили, упоминаются в ацтекских кодексах. Современный формат энчилада с начинкой и роллами возник в центральной Мексике и распространился по всей стране и на юго-западе Америки.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать мучные лепешки?
Кукурузные лепешки являются традиционными и лучше сохраняются под соусом. Лепешки из муки подходят, но быстрее становятся мягкими и липкими.
Что такое томатилло?
Томатилло — это небольшой зеленый фрукт, покрытый бумажной оболочкой, родственный капскому крыжовнику. Они терпкие и фруктовые, сильно отличаются от зеленых помидоров.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории480ккал
Белок34g
Углеводы46g
Fat18g
Волокно6g
Белок34g
Углеводы46g
Fat18g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления35 мин
Общее время65 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Mexican Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.