Энчиладас Вердес (курица в соусе томатилло)

Об этом рецепте

Энчиладас вердес — одно из самых любимых блюд домашнего приготовления в Мексике — кукурузные лепешки, начиненные тертой курицей, а затем залитые яркой, острой сальсой-верде из томатилло, приготовленной с жареными томатилло, перцем чили, чесноком, луком и кориандром. Лепешки перед начинкой слегка обжаривают в масле (это предотвращает их распад в соусе), затем укладывают в форму для запекания, покрывают сальсой-верде и запекают или сразу подают. Классические гарниры — мексиканские сливки, раскрошенная кесо фреска и сырой белый лук — придают блюду насыщенность, соленость и хрусткость. Томатилло (не зеленые незрелые помидоры, а другие фрукты с бумажной оболочкой) придают блюду характерный терпкий фруктовый вкус, который определяет сальсу-верде.

Ингредиенты

Служит 4

• 12кукурузные лепешки
• 500 гвареная куриная грудка или бедро, нарезанное
• 600 гсвежие помидоры (или консервированные), очищенные от шелухи
• 2перец серрано или халапеньо
• 1белый лук, разрезанный на четвертинки
• 3зубчики чеснока
• handfulсвежий кориандр
• 100 млкуриный бульон
• 4 ст. л.растительное масло для жарки
• 150 млМексиканские сливки или сметана для украшения.
• 100 гкесо фреска или фета для украшения
• 0.5белый лук, мелко нарезанный, для украшения
• по вкусусоль

Инструкции

1. 1

   Приготовь сальсу верде

   Выложите томатильо (разрезанные пополам), перец чили, лук и чеснок на противень. Запекайте при температуре 220°C (430°F) в течение 15 минут, пока не обуглится и не станет мягким. Смешать с кориандром, бульоном и солью до однородной массы.

2. 2

   Приготовить начинку

   Смешайте измельченную курицу с несколькими столовыми ложками сальсы-верде и солью.

3. 3

   Смягчить лепешки

   Кратковременно обжарьте каждую лепешку в горячем масле по 10 секунд с каждой стороны — пока она не станет мягкой, но не хрустящей. Слейте воду на кухонную бумагу.

4. 4

   Заполните и раскатайте

   Поместите ложку куриной начинки в центр каждой лепешки. Плотно сверните рулет и положите его швом вниз в форму для запекания.

5. 5

   Соус и запекать

   Вылейте оставшуюся сальсу-верде на энчилада, полностью покрыв ее. Выпекайте при температуре 180°C (350°F) в течение 15 минут, пока не прогреется.

6. 6

   Украсьте и подавайте

   Сверху выложите сливки, раскрошенную кесо фреску и нарезанный сырой лук. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Энчиладас рохас: вместо сальсы-верде используйте красный сушеный соус чили.

• •

  Сырные энчилады: для вегетарианской версии наполните смесью плавленого сыра Оахака и сыра Чиуауа.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Собранные, но не запеченные энчилады хранятся в холодильнике до 1 дня. Запекайте непосредственно перед подачей.

Часто задаваемые вопросы