mexicandinner
Тамалес Вердес
Классические мексиканские тамале с начинкой из курицы и острой зеленой сальсой из томатилло, завернутые в кукурузное тесто и приготовленные на пару в кукурузной шелухе до готовности.
Prep
90 min
Cook
90 min
Servings
20
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(523 рейтинги)#тамалес#Мексиканский#курица#Маса#томатилло
Об этом рецепте
Тамале — одно из старейших блюд в Америке — кукурузное тесто, обернутое вокруг начинки и приготовленное на пару в кукурузной шелухе или банановых листьях. Созданные по меньшей мере 8000 лет назад, они считались священной пищей ацтеков и майя. Тамалес вердес, наполненный курицей и острой зеленой сальсой из томатилло, является одним из самых популярных блюд, особенно во время празднования Дня мертвых и Рождества.
Ингредиенты
Служит 20
- 30сушеная кукурузная шелуха(замочить в горячей воде 1 час)
- 500 gМаса Харина
- 400 mlкуриный бульон
- 150 gсало или овощной жир
- 1 tspразрыхлитель
- 1.5 tspсоль
- 400 gизмельченная отварная курица
- 300 gтоматиллос(очищенный)
- 2 jalapeñosхалапеньо
- 1 smallлук
- 3 clovesчеснок
- 1 bunchсвежий кориандр
Инструкции
- 1
Приготовь сальсу верде
Тушить помидоры, халапеньо, лук и чеснок 10 мин. Смешать с кориандром. Смешать с измельченной курицей.
- 2
Сделать масу
Сало взбить до пышности. Смешайте маса харину, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте запас; взбивайте, пока тесто не станет растекающимся и в воде не начнет плавать небольшой шарик.
- 3
Разложить и заполнить
Нанесите тонкий слой масы на каждую кукурузную шелуху. Выложите куриную начинку в центр. Загните боковые стороны шелухи, затем загните нижнюю часть вверх.
- 4
Steam
Поставьте тамале вертикально (открытым концом вверх) в пароварку. Варите на пару 1–1,5 часа, пока маса не очистится от шелухи.
- 5
Подавать
Подавайте с дополнительной сальсой-верде, сливками и лаймом.
Советы профессионалов
- →
Хорошенько взбейте тесто маса — именно воздух делает тамале легкими и пушистыми, а не плотными.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Вариации
- •
Начинка свининой в красной моле вместо курицы
- •
Приготовьте тамале с сыром и халапеньо (вегетарианское)
- •
Используйте банановые листья вместо кукурузной шелухи, чтобы придать другой вкус.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте до 6 месяцев. Разогрейте на пару в течение 15–20 минут или в микроволновой печи, завернув во влажное бумажное полотенце.
История и происхождение
Тамале производились по всей Мезоамерике на протяжении тысячелетий, причем свидетельства их приготовления датируются 8000 годом до нашей эры. Их предлагали богам, кормили армиями и продавали на рынках. Испанские колонизаторы детально задокументировали тамале и отметили, что существуют сотни разновидностей.
Часто задаваемые вопросы
Как узнать, что тамале готовы?
Готовый тамал аккуратно отделяется от шелухи — если маса прилипает к шелухе, готовьте на пару еще 15–20 минут.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 20 общее количество порций
Калории220ккал
Белок12g
Углеводы26g
Fat8g
Волокно2g
Белок12g
Углеводы26g
Fat8g
Сводка времени
Время подготовки90 мин
Время приготовления90 мин
Общее время180 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Mexican Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.