Хумус им Басар (израильский хумус с фаршем со специями)

Об этом рецепте

Хумус им басар (חומוס עם בשר) — хумус с мясом — это израильская интерпретация левантийской традиции добавления сливочного хумуса с пикантными добавками. В легендарных тель-авивских хумусиотах (ресторанах хумуса), от Абу Хасана в Яффо до современной интерпретации Хаима Коэна, хумус с мясом — это блюдо, которое обращает в веру скептиков хумуса: неглубокая тарелка шелковистого, еще теплого хумуса с приправленным говяжьим фаршем (или бараниной), обжаренным с луком, кедровыми орешками и согревающей смесью душистого перца, корицы и тмина, мясного жира. сливаясь с хумусом внизу. Вся суть в контрасте холодноватой сливочной основы и горячего шипящего мяса. Израильская традиция хумуса отличается от ливанской тем, что хумус подается теплым или комнатной температуры (никогда не охлажденным в холодильнике), а содержание тахини имеет тенденцию быть высоким, а чеснок - напористым. Эта версия с верхом превращает его в полноценное блюдо — подается с теплой питой, сырым луком, маринованными овощами и, возможно, жареным яйцом сверху в некоторых тель-авивских заведениях.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гкачественный хумус(домашнего или лучшего качества, купленного в магазине, при комнатной температуре)
• 400 гговяжий или бараний фарш (предпочтительно 20% жирности)
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 3 ст. л.оливковое масло
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.молотый душистый перец
• 0.5 ч. л.молотая корица
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.сладкая паприка
• 0.5 ч. л.мелкая соль
• 0.25 ч. л.свежемолотый черный перец
• 3 ст. л.кедровые орехи
• 1 ст. л.сливочное или оливковое масло(для поджаривания кедровых орешков)
• 2 ст. л.свежая петрушка, мелко нарезанная
• 1 ч. л.сумах(для отделки)
• 4теплые лаваши(служить)

Инструкции

1. 1

   Поджарить кедровые орешки

   Растопите сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте кедровые орехи и поджарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета — 2 минуты. Немедленно удалите и оставьте. Не оставляйте без присмотра.

2. 2

   Готовим лук

   Нагрейте оливковое масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 10–12 минут, пока он не станет мягким, полупрозрачным и слегка золотистым.

3. 3

   Добавляем чеснок и специи

   Добавьте чеснок, душистый перец, корицу, тмин и паприку. Перемешивайте 1 минуту до появления аромата.

4. 4

   Обжарить мясо

   Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте фарш, разламывая его ложкой. Готовьте 8–10 минут, периодически помешивая, пока не подрумянится и не выпарится вся жидкость. Приправьте солью и перцем.

   Дайте мясу постоять минуту, прежде чем разрезать его: подрумянивание, а не приготовление на пару, придает лучший вкус.

5. 5

   Разогрейте хумус

   Разложите хумус в четыре неглубокие миски, сделав углубление в центре. Если хумус холодный, поставьте каждую миску в микроволновую печь на 40 секунд или разогрейте на сковороде с небольшим количеством воды.

6. 6

   Верх и гарнир

   Выложите горячую мясную смесь прямо в углубление и положите на хумус. Тепло мяса еще больше нагревает хумус. Разложите поджаренные кедровые орешки и нарезанную петрушку. Посыпать сумахом.

7. 7

   Подавать немедленно

   Подавайте к столу с теплым лавашем, маринованным огурцом и кусочками сырого лука. Ешьте, разрывая пита и вычерпывая мясо и хумус под ним.

Вариации

• •

  Хумус с бараниной: фарш из баранины обеспечивает более насыщенный и игровой вкус, который многие предпочитают.

• •

  时间にとらわれることなく、最终的なプロセsuを最大限制に活用できます。

• •

  重要提示:请遵守以下规定。

Хранение

Мясная начинка хранится в холодильнике 3 дня. Разогрейте на сковороде и положите сверху свежеразогретый хумус непосредственно перед подачей на стол. Не храните собранный хумус с мясом — он становится неаппетитным.

Часто задаваемые вопросы