Дюшбəрə (Азербайджанские мини-пельмени)

Об этом рецепте

Düşbərə — это азербайджанское терпение в съедобной форме: пельмени из баранины размером с ноготь, зажатые по тонким краям, недолго тушенные в прозрачном бульоне из баранины и подаваемые с измельченной сушеной мятой, чесночным уксусом и черным перцем. Традиция гласит, что на одной ложке должно умещаться восемь или более düşbərə — эталон, который бабушки в Баку до сих пор используют для оценки своих внучек. Тесто раскатывают толщиной с бумагу, начинка — баранина, толченая с луком до шелковистости, а приготовление недолгое: пельмени нужно всего девяносто секунд в хорошем бульоне. Результат по-тихому роскошный — хрупкие макароны, нежное мясо, острый уксус, все туго стягивающий. Это самая трудоемкая повседневная еда на Кавказе и одна из самых вознагражденных.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гобычная мука плюс еще немного для присыпки
• 2яйца
• 100 млхолодная вода
• 1 ч. л.мелкая соль
• 300 гфарш из бараньей лопатки (15% жирности)
• 1 маленькийлук, очень мелко натертый
• 1 ч. л.свежемолотый черный перец
• 0.5 ч. л.соль для начинки
• 2 Лнаваристый бульон из баранины (из костей, без овощей)
• 2 ст. л.сушеная мята, измельченная в порошок
• 60 млвинный уксус, смешанный с 3 измельченными зубчиками чеснока
• свежий кориандр или укроп для украшения

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Насыпьте муку на доску хорошо в центр, добавьте яйца, соль и воду. Перемешайте вилкой, затем энергично месите в течение 10 минут, пока тесто не станет шелковистым и твердым. Завернуть в полиэтилен; отдых 30 минут.

2. 2

   Приготовить начинку

   Смешать баранину, тертый лук (слить лишний сок), соль и перец. Перемешивайте рукой в ​​течение 3 минут, пока мясо не станет липким и бледным — это свяжет мясо без яиц.

3. 3

   Раскатать тесто

   Разрезать тесто на 4 части. Работая по одному, раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности до листа толщиной не более 1 мм — вы должны видеть его почти насквозь.

   Если у вас есть машина для приготовления макарон, перейдите к настройкам 7 из 9.

4. 4

   Вырезать квадраты

   Острым ножом или колесиком для пиццы разрежьте лист на квадраты со стороной 2,5 см. Готовые квадраты храните под сухим полотенцем.

5. 5

   Наполните и защипните

   В центр каждого квадрата поместите точку начинки размером с нут. Сложите треугольник по диагонали, плотно прижмите края, затем соедините два длинных угла и защипните. Каждый пельмень должен быть меньше ногтя.

6. 6

   Отдохните и ненадолго замрите

   Выложите пельмени на присыпанный мукой противень; охладите 20 минут (или заморозьте на потом). Это укрепит их, и они не лопнут при приготовлении.

7. 7

   Нагрейте бульон

   Доведите бульон из баранины до кипения в широкой кастрюле. Попробуйте и отрегулируйте соль — пельмени мало несут, поэтому бульон должен быть ароматным.

8. 8

   Готовьте кратко

   Выкладывайте пельмени партиями; они готовы через 60–90 секунд после того, как всплывут. Выложите шумовкой в ​​теплые миски, затем залейте горячим бульоном.

9. 9

   Подавайте с приправами

   Обильно посыпьте каждую миску сушеной мятой и черным перцем. Раздавайте каждому посетителю по ложке чесночный уксус.

Вариации

• •

  В регионе Гарабаг для придания цвета в бульон добавляют щепотку куркумы.

• •

  В вегетарианской постной версии вместо баранины используются раскрошенные грецкие орехи и карамелизированный лук.

• •

  Летом в некоторых бакинских семьях дюшбэрə подают с кефиром вместо уксуса.

Хранение

Сырые пельмени хранятся в замороженном виде 2 месяца. Приготовленный дюшбэрə плохо разогревается — тесто получается липким. Впереди приготовить бульон и пельмени; собрать свежий.

Часто задаваемые вопросы