Као Лао

Об этом рецепте

Кхао лао — это незаменимый липкий рис, который подают практически к каждому тайско-лаосскому блюду. Он сделан из клейкого риса, который пропаривается, чтобы создать жевательную, связную текстуру, идеальную для еды руками. Као Лао, основанный на повседневной кулинарии тайско-лаосской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к клейкому рису (клейкому рису) относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть клейкого риса (клейкий рис), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыклейкий рис (клейкий рис)
• 1.5 стаканыкокосовое молоко
• 1 ч. л.соль
• 1 ст. л.сахар

Инструкции

1. 1

   Замочить рис

   Тщательно промойте клейкий рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Замочить в воде на 4-6 часов или на ночь.

   Замачивание улучшает текстуру и время приготовления.

2. 2

   Варим рис

   Слейте воду с риса и готовьте на пару в рисоварке или бамбуковой корзине в течение 30–40 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

   Для достижения наилучших результатов используйте подходящую рисоварку с клейким рисом.

3. 3

   Приготовьте приправу

   Аккуратно нагрейте кокосовое молоко, добавьте соль и сахар, помешивая, пока они не растворятся. Не кипятите.

   Держите жидкость приправы теплой, но не горячей.

4. 4

   Приправьте и подавайте

   Переложите приготовленный рис в бамбуковую корзину или сервировочную миску. Залейте рис приправленным кокосовым молоком и накройте крышкой на 10 минут, чтобы он впитал ароматы. Перед подачей аккуратно перемешайте.

Вариации

• •

  Добавьте листья пандана для тонкого ароматного вкуса.

• •

  Добавьте кунжут для орехового вкуса.

• •

  Используйте половину кокосового молока, половину обычного молока для более легкой версии.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре 1-2 дня. При необходимости осторожно разогрейте с водой.

Часто задаваемые вопросы