Лапша Пад Тай

Об этом рецепте

Это популярное тайско-лаосское блюдо включает жевательную рисовую лапшу, обжаренную с креветками и тофу, дополненную острой тамариндовой пастой, лаймом и щепоткой дробленого арахиса. Лапша в стиле Пад Тай, основанная на повседневной кулинарии тайско-лаосской кухни, сочетает в себе технику и традиции: с сушеной рисовой лапшой (размера Пад Тай) обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть сушеной рисовой лапши (размера тайской лапши), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 8 ozсушеная рисовая лапша (размера Пад Тай)
• 8 ozкреветки, очищенные
• 8 ozтвердый тофу, нарезанный кубиками
• 3 ст. л.тамариндовая паста
• 3 ст. л.рыбный соус
• 2 стаканыовощная смесь (морковь, ростки фасоли, зеленый лук)

Инструкции

1. 1

   Приготовить лапшу

   Замочите рисовую лапшу в воде комнатной температуры на 30-40 минут, пока она не станет гибкой, но все еще твердой. Хорошо слейте воду.

   Не замачивайте слишком долго, иначе лапша во время жарки станет мягкой.

2. 2

   Сделать соус

   Смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус и 2 столовые ложки воды, помешивая до получения однородной массы.

   Отрегулируйте консистенцию соуса, чтобы он хорошо покрывал лапшу.

3. 3

   Обжаренные белки

   Нагрейте масло в воке на сильном огне. Добавьте креветки и тофу, готовьте, пока креветки не станут розовыми (3–4 минуты).

   Поддерживайте высокую температуру для правильного приготовления вока.

4. 4

   Объедините все

   Добавьте лапшу и овощи в вок, полейте соусом и постоянно перемешивайте в течение 3–4 минут, пока они хорошо не перемешаются. Подавайте с дольками лайма и дробленым арахисом.

Вариации

• •

  Используйте курицу, говядину или больше овощей для разных вариантов.

• •

  Добавьте кусочки ананаса для сладости.

• •

  Сделайте острый вариант, добавив нарезанный перец чили.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего подавать сразу. Остатки хранятся в холодильнике 1-2 дня. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы