Том Ям

Об этом рецепте

Том ям — это типичный тайско-лаосский суп, состоящий из яркого, пряного и ароматного бульона, настоянного на лемонграссе, галангале и лайме, который обычно готовят из креветок или курицы. Том Ям, основанный на повседневной кулинарии тайско-лаосской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к морепродуктам или овощному бульону относятся с осторожностью, опираясь на проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве супа на будний вечер или в качестве центрального блюда праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть морепродуктов или овощного бульона, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 6 стаканыморепродукты или овощной бульон
• 12 ozкреветки, очищенные
• 4 стеблилемонграсс, нарезанный кусочками по 2 дюйма
• 4 ломтикисвежий галангал
• 5 ст. л.сок лайма
• 3 ст. л.рыбный соус

Инструкции

1. 1

   Подготовьте ароматические вещества

   Слегка помять стебли лемонграсса ребром ножа, чтобы вышло масло. Слегка раздавите ломтики галангала.

   При синяках высвобождаются ароматические масла, не распадаясь на части.

2. 2

   Варить бульон

   Доведите бульон до кипения. Добавьте лемонграсс, галангал и тайский перец чили. Варите 10 минут, чтобы аромат пропитался.

   Не кипятите слишком сильно, иначе бульон станет мутным.

3. 3

   Добавить морепродукты

   Добавьте креветки в бульон и варите 3–4 минуты, пока они не станут розовыми и не будут полностью готовы.

   Не пережаривайте креветки, иначе они станут жесткими.

4. 4

   Готовый суп

   Снимите с огня, добавьте сок лайма и рыбный соус. Попробуйте и отрегулируйте приправу. При желании удалите крупные кусочки лемонграсса. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Заменить креветки курицей

• •

  Добавьте грибы или овощи, например сладкий перец.

• •

  Приготовьте версию пасты том ям, сначала растирая ароматические вещества.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранить в холодильнике до 3 дней. Аккуратно разогрейте на плите. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы