Хильса Бхапа

Об этом рецепте

Илиш (хильса) — национальная рыба Бангладеш и самый ценный ингредиент бенгальской кухни. Бхапа означает «приготовленный на пару», и в этом методе жирные, маслянистые филе хильсы аккуратно готовятся в яркой желто-зеленой пасте из молотых семян горчицы, свежего кокоса, зеленого перца чили и куркумы. В результате получается блюдо с глубоким ароматом и интенсивным вкусом, демонстрирующее природное богатство рыбы. Хильса имеет характерную текстуру — маслянистую, нежную, со множеством мелких костей — и вкус, непохожий ни на одну другую рыбу, который часто описывают как дымный и травяной. Блюдо традиционно готовят запечатанным в коробке для завтрака или алюминиевом контейнере, поставленном над кастрюлей с кипящей водой, что делает его полностью не требующим вмешательства после сборки.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гхильса (илиш) рыбные стейки(или скумбрия/лосось, если нет в наличии)
• 3 ст. л.семена черной горчицы
• 3 ст. л.семена желтой горчицы
• 50 гсвежий кокос(тертого (или 3 ст.л. сушеного))
• 5–6зеленый перец чили(2 смешанных, остальные прорези)
• ½ ч. л.молотая куркума
• 1 ч. л.соль
• 3 ст. л.горчичное масло(плюс еще для завершения)
• 2 ст. л.натуральный йогурт

Инструкции

1. 1

   Сделать горчичную пасту

   Замочите семена черной и желтой горчицы в 4 столовых ложках воды на 10 минут. Смешайте кокос, 2 зеленых перца чили, куркуму, соль и немного воды до получения гладкой и густой пасты.

2. 2

   Покройте рыбу

   Смешайте горчичную пасту с йогуртом и 2 столовыми ложками горчичного масла. Добавьте рыбные стейки и тщательно обмажьте. Добавьте нарезанный зеленый перец чили.

   Если оставить рыбу в панировке на 10–15 минут, горчица проникнет в плоть.

3. 3

   Запечатать и пропарить

   Переложите рыбу и пасту в коробку с плотно закрывающейся крышкой или небольшую форму для запекания, плотно обернутую фольгой. Поставьте в кастрюлю с кипящей водой (или в пароварку). Готовьте на пару 18–20 минут, пока рыба не будет полностью готова.

4. 4

   Закончите и подавайте

   Открывать осторожно (пар горячий). Полить оставшимся горчичным маслом. Подавайте немедленно с отварным белым рисом.

Вариации

• •

  Если нет хильсы, используйте рыбу роху или катлу — паста прекрасно сочетается с большинством пресноводных рыб.

• •

  Замените горчичное масло оливковым маслом первого отжима.

• •

  Добавьте несколько листьев карри, чтобы придать блюду южно-индийский оттенок.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Хранится в холодильнике до 1 дня, но вкус горчицы становится более интенсивным.

Часто задаваемые вопросы