Микронезийская рыба, завернутая в листья таро

Об этом рецепте

Это элегантное, но простое блюдо можно найти по всей Микронезии. Целую рыбу или толстое филе заворачивают в большие листья таро (которые становятся съедобными при приготовлении) с добавлением кокосового молока, лука и лайма, затем готовят на пару, пока рыба не станет мягкой, а листья не станут ароматной оберткой. Это полноценный обед, приготовленный из свежих местных ингредиентов. «Микронезийская рыба, завернутая в листья таро», основанная на повседневной кулинарии микронезийских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к филе свежей белой рыбы (окуня или морского окуня) относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть филе свежей белой рыбы (окуня или окуня), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 400 гфиле свежей белой рыбы (окуря или окуня)
• 4 крупныйсвежие листья таро
• 100 млкокосовое молоко
• 1 среднийлук, тонко нарезанный
• 1 целыйлайм
• 1 ч. л.морская соль

Инструкции

1. 1

   Подготовьте листья

   Бланшируйте листья таро в кипящей воде в течение 2 минут, чтобы они стали мягче. Хорошо слейте воду.

2. 2

   Завернуть рыбу

   Положите листья таро плашмя. Поместите рыбу в центр, сверху положите ломтики лука и выжмите сок лайма. Приправить солью.

3. 3

   Надежно оберните

   Оберните листья таро вокруг рыбы, чтобы получился закрытый пакет. Повторите то же самое со вторым филе.

4. 4

   Steam

   Поместите завернутые пакеты в корзину для пароварки швом вниз. Залейте каждую по 50 мл кокосового молока. Готовьте на пару 20–25 минут, пока рыба не станет непрозрачной.

5. 5

   Подавать

   Аккуратно открывайте пакеты за столом. Подавайте с дольками лайма и отварным рисом.

Вариации

• •

  Добавьте в упаковку нарезанный кубиками кокос или тертую маниоку.

• •

  Вместо рыбы используйте куриную грудку

• •

  Добавьте лемонграсс для дополнительного аромата.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Охладите до 2 дней; осторожно разогрейте в пароварке. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы