Тостонес (дважды обжаренные зеленые бананы)

Об этом рецепте

Тостонес (от испанского tostón, что означает «поджаренный кусок») — одно из самых любимых блюд Кубы и Карибского бассейна — зеленые бананы, которые сначала недолго обжаривают, затем расплющивают на тостонере (или на дне стакана), а затем снова обжаривают до хрустящей корочки. В отличие от спелого подорожника (который сладкий), зеленый подорожник крахмалистый и нейтральный, из него получается что-то ближе к толстым картофельным чипсам, чем к сладким оладьям. Хрустящие соленые тостерны с чесночным соусом моджо просто неотразимы.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 крупныйзеленые бананы(очистить и нарезать кружками по 3 см.)
• 400 млрастительное масло(для жарки)
• 1 ч. л.соль
• 4 зубчикачеснок(фарш, для моджо)
• 4 ст. л.оливковое масло(для моджо)
• 2 ст. л.кислый сок апельсина или лайма(для моджо)
• ½ ч. л.тмин(для моджо)

Инструкции

1. 1

   Первая обжарка

   Нагрейте масло до 160°С. Обжаривайте кружочки подорожника в течение 3 минут до бледно-золотистого цвета и до готовности. Снимите и слейте воду.

2. 2

   Сгладить

   Пока он горячий, используйте плоское дно стакана или тостонеры, чтобы расплющить каждый кусок до толщины примерно 1 см.

   Прижимайте плотно и равномерно. Чем горячее подорожник, когда вы его расплющиваете, тем лучше он держится вместе.

3. 3

   Вторая жарка

   Увеличьте температуру масла до 190°C. Обжаривайте расплющенные кусочки 2–3 минуты, пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими. Осушать.

4. 4

   Сделать моджо

   Кратковременно обжарьте чеснок в оливковом масле до появления аромата (1 мин). Выключите огонь, добавьте сок лайма и тмин. Сезон.

5. 5

   Подавать

   Немедленно посолите тосты. Подавайте с соусом моджо для макания.

Вариации

• •

  Tostones rellenos: выдолбите каждый тостон и наполните креветками, крабами или черной фасолью.

• •

  Сверху положите куртидо (соленую капусту из маринованной капусты), чтобы придать блюду сальвадорский оттенок.

• •

  Для более дымной версии полейте майонезом чипотле вместо моджо.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Разогрейте в духовке при температуре 200°C в течение 5 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы