Хрустящие приплюснутые зеленые бананы, дважды обжаренные до золотистого цвета и хрустящие — незаменимый кубинский и карибский гарнир.
Тостонес (от испанского tostón, что означает «поджаренный кусок») — одно из самых любимых блюд Кубы и Карибского бассейна — зеленые бананы, которые сначала недолго обжаривают, затем расплющивают на тостонере (или на дне стакана), а затем снова обжаривают до хрустящей корочки. В отличие от спелого подорожника (который сладкий), зеленый подорожник крахмалистый и нейтральный, из него получается что-то ближе к толстым картофельным чипсам, чем к сладким оладьям. Хрустящие соленые тостерны с чесночным соусом моджо просто неотразимы.
Служит 4
Нагрейте масло до 160°С. Обжаривайте кружочки подорожника в течение 3 минут до бледно-золотистого цвета и до готовности. Снимите и слейте воду.
Пока он горячий, используйте плоское дно стакана или тостонеры, чтобы расплющить каждый кусок до толщины примерно 1 см.
Прижимайте плотно и равномерно. Чем горячее подорожник, когда вы его расплющиваете, тем лучше он держится вместе.
Увеличьте температуру масла до 190°C. Обжаривайте расплющенные кусочки 2–3 минуты, пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими. Осушать.
Кратковременно обжарьте чеснок в оливковом масле до появления аромата (1 мин). Выключите огонь, добавьте сок лайма и тмин. Сезон.
Немедленно посолите тосты. Подавайте с соусом моджо для макания.
Используйте зеленые (незрелые) бананы — желтые или черные бананы будут слишком сладкими и мягкими.
Солите сразу после жарки — горячие тосты отлично впитывают соль.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Tostones rellenos: выдолбите каждый тостон и наполните креветками, крабами или черной фасолью.
Сверху положите куртидо (соленую капусту из маринованной капусты), чтобы придать блюду сальвадорский оттенок.
Для более дымной версии полейте майонезом чипотле вместо моджо.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть сразу. Разогрейте в духовке при температуре 200°C в течение 5 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.
Тостоны производятся по всему Карибскому региону и Латинской Америке под разными названиями (патаконы в Колумбии и Венесуэле). На Кубе они являются основным гарниром, который подают ко всему: от ропа-вьеха до жареной рыбы. Техника двойной обжарки аналогична той, которая используется для бельгийского фрита.
Отрежьте оба конца. Надрежьте кожуру ножом вдоль (не разрезая мякоть). Проведите большим пальцем по надрезу, чтобы очистить его — кожица намного жестче, чем у банана. Может помочь замачивание в холодной воде на 10 минут.
Да — обжарьте на воздухе при температуре 190°C в течение 4 минут, разровняйте, затем снова обжарьте на воздухе еще 4 минуты. Перед второй обжаркой сбрызните маслом. Результаты хорошие, но менее хрустящие, чем при жарке во фритюре.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.