Пикадилло Кубано
Кубинский говяжий фарш со специями, оливками, изюмом и каперсами в томатном соусе — подается с белым рисом.
Об этом рецепте
Пикадилло — одно из самых любимых повседневных блюд на Кубе — приправленный говяжий фарш, тушеный в густом томатном софрито с зелеными оливками, изюмом и каперсами. Сочетание сладкого, соленого и острого является типично кубинским и отражает африканские и испанские влияния, которые сформировали кухню острова. Его почти всегда подают с воздушным белым рисом и жареным сладким подорожником.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 гговяжий фарш
- 1 крупныйлук(мелко нарезанный)
- 1зеленый болгарский перец(мелко нарезанный)
- 4 зубчикачеснок(фарш)
- 400 гконсервированные помидоры(нарезанный)
- 60 гзеленые оливки(без косточек и пополам)
- 40 гизюм
- 2 ст. л.каперсы
- 1 ч. л.молотый тмин
- 1 ч. л.сушеный орегано
- 2 ст. л.оливковое масло
- 1 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Сделать софрито
Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле. Обжарьте лук и перец на среднем огне до мягкости и золотистого цвета, около 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.
- 2
Коричневая говядина
Добавьте говяжий фарш. Разломайте и готовьте на сильном огне, пока не подрумянится, около 8 минут. При необходимости слейте лишний жир.
- 3
Добавляем помидоры и специи
Добавьте помидоры, тмин, орегано и соль. Хорошо перемешайте и варите 15 минут, пока соус не выпарится.
- 4
Добавляем оливки, изюм, каперсы
Добавьте оливки, изюм и каперсы. Тушить еще 5 минут.
- 5
Подавать
Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте с белым рисом и жареным сладким подорожником.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Сладко-соленый контраст изюма и оливок — вот что отличает кубинское пикадилло. Не упускайте из виду и то, и другое.
- →
Дайте софрито стать по-настоящему золотистым, прежде чем добавлять говядину для максимального вкуса.
- →
Немного сухого белого вина, добавленное к помидорам, придает глубину.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте нарезанный кубиками картофель, чтобы получить более сытный вариант.
- •
Для более легкого пикадилло используйте фарш индейки.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите в течение 4 дней или заморозьте на 3 месяца. Отлично разогревает.
История и происхождение
Пикадилло готовят в Латинской Америке и странах Карибского бассейна, но наиболее известна кубинская версия с изюмом и оливками. Он имеет африканские корни в практике сочетания сладкого и соленого в мясных блюдах.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли оставить изюм?
Можно, но сладость, сочетающая в себе соленые оливки и каперсы, делает кубинское пикадилло особенным. Попробуйте это с ними хотя бы один раз.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Кубинские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.