Пикадилло — одно из самых любимых повседневных блюд на Кубе — приправленный говяжий фарш, тушеный в густом томатном софрито с зелеными оливками, изюмом и каперсами. Сочетание сладкого, соленого и острого является типично кубинским и отражает африканские и испанские влияния, которые сформировали кухню острова. Его почти всегда подают с воздушным белым рисом и жареным сладким подорожником.
Служит 4
Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле. Обжарьте лук и перец на среднем огне до мягкости и золотистого цвета, около 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.
Добавьте говяжий фарш. Разломайте и готовьте на сильном огне, пока не подрумянится, около 8 минут. При необходимости слейте лишний жир.
Добавьте помидоры, тмин, орегано и соль. Хорошо перемешайте и варите 15 минут, пока соус не выпарится.
Добавьте оливки, изюм и каперсы. Тушить еще 5 минут.
Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте с белым рисом и жареным сладким подорожником.
Сладко-соленый контраст изюма и оливок — вот что отличает кубинское пикадилло. Не упускайте из виду и то, и другое.
Дайте софрито стать по-настоящему золотистым, прежде чем добавлять говядину для максимального вкуса.
Немного сухого белого вина, добавленное к помидорам, придает глубину.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте нарезанный кубиками картофель, чтобы получить более сытный вариант.
Для более легкого пикадилло используйте фарш индейки.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите в течение 4 дней или заморозьте на 3 месяца. Отлично разогревает.
Пикадилло готовят в Латинской Америке и странах Карибского бассейна, но наиболее известна кубинская версия с изюмом и оливками. Он имеет африканские корни в практике сочетания сладкого и соленого в мясных блюдах.
Можно, но сладость, сочетающая в себе соленые оливки и каперсы, делает кубинское пикадилло особенным. Попробуйте это с ними хотя бы один раз.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.