Великолепное сытное тушеное мясо Колумбии — курица, юка, подорожник, кукуруза и картофель, тушенные в золотистом бульоне с ароматом трав. Воскресный обед по всей стране.
Санкочо — это сердце колумбийской домашней кухни, густое и сытное рагу, которое подают на воскресных семейных обедах, после футбольных матчей и на барбекю на открытом воздухе (санкочо де кампо). В каждом регионе есть своя версия: в Боготе используется курица и папа криолла; В Валье-дель-Каука используется рыба; на побережье используется три вида мяса. Общей нитью является гизо — софрито из помидоров, лука, зеленого лука и чеснока — и трио корнеплодов, которые тают в бульоне, естественным образом загущая его. Кинза и хогао (приготовленный томатно-луковый соус) являются незаменимыми завершающими ингредиентами.
Служит 6
Поместите курицу в большую кастрюлю с водой, луком, зеленым луком, чесноком, помидорами, перевязанным пучком кинзы, тмином и солью. Доведите до кипения, снимите пену и варите 20 мин.
Добавьте юку, подорожник и кукурузу. Тушить 20 мин.
Добавьте папа криоллу и варите еще 20–25 минут, пока все овощи не станут полностью мягкими, а юка не начнет смягчать бульон.
Удалите кусочки курицы, измельчите мясо и выбросьте кости. Верните мясо в кастрюлю. Удалите и выбросьте завязанный пучок кинзы. Попробуйте и отрегулируйте соль.
Разложите по глубоким тарелкам. Сверху посыпьте нарезанной свежей кинзой. Подавайте с белым рисом, ломтиками авокадо и хогао (томатно-луковым соусом).
Есть санкочо с рисом в миске правильно — крахмал прекрасно впитывает бульон.
Не торопитесь: длительное кипение — это то, что естественным образом загущает бульон за счет крахмала юки.
Папа криолла (маленький колумбийский картофель с желтой мякотью) тает быстрее, чем обычный картофель, и придает бульону золотистый цвет.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Санкочо из трех видов мяса: добавьте чоризо и свиные ребрышки.
В прибрежной версии вместо курицы используется рыба или морепродукты.
В Боготском стиле используется только курица (галлина вьеха), чтобы получить более насыщенный и насыщенный бульон.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранится 4 дня в холодильнике. Холодный бульон значительно густеет — при разогреве добавляйте воду.
Санкочо происходит от испанского глагола «sancochar» (варить). Блюдо прибыло вместе с испанскими колонизаторами, но впитало в себя местные корнеплоды — юку, подорожник, папа криоллу — и приобрело полностью колумбийский характер. Считается неофициальным национальным блюдом.
Да, замороженная юка предварительно очищена и отлично работает. Добавляйте его прямо из замороженного состояния, просто дайте ему еще несколько минут на приготовление.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.