Санкочо Колумбияно
Великолепное сытное тушеное мясо Колумбии — курица, юка, подорожник, кукуруза и картофель, тушенные в золотистом бульоне с ароматом трав. Воскресный обед по всей стране.
Об этом рецепте
Санкочо — это сердце колумбийской домашней кухни, густое и сытное рагу, которое подают на воскресных семейных обедах, после футбольных матчей и на барбекю на открытом воздухе (санкочо де кампо). В каждом регионе есть своя версия: в Боготе используется курица и папа криолла; В Валье-дель-Каука используется рыба; на побережье используется три вида мяса. Общей нитью является гизо — софрито из помидоров, лука, зеленого лука и чеснока — и трио корнеплодов, которые тают в бульоне, естественным образом загущая его. Кинза и хогао (приготовленный томатно-луковый соус) являются незаменимыми завершающими ингредиентами.
Ингредиенты
Служит 6
- 1.5 кгкусочки курицы(бедра и голени с костями)
- 300 гюка (маниока)(очищенный, нарезанный кусочками)
- 2зеленые бананы(очищенный, нарезанный ломтиками толщиной 3 см.)
- 300 гпапа криолла или маленький картофель
- 2кукурузные початки(разрезать на трети)
- 1лук(четвертован)
- 3зеленый лук(целый)
- 3зубчики чеснока(разбитый)
- 2помидоры(четвертован)
- 1 пучоксвежая кинза(половина завязанная целиком, половина нарезанная для подачи)
- 1 ч. л.молотый тмин
- 2 литрывода
- 2 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Делаем основу для бульона
Поместите курицу в большую кастрюлю с водой, луком, зеленым луком, чесноком, помидорами, перевязанным пучком кинзы, тмином и солью. Доведите до кипения, снимите пену и варите 20 мин.
- 2
Добавляем корнеплоды
Добавьте юку, подорожник и кукурузу. Тушить 20 мин.
- 3
Добавить картофель
Добавьте папа криоллу и варите еще 20–25 минут, пока все овощи не станут полностью мягкими, а юка не начнет смягчать бульон.
- 4
Разрезать и закончить
Удалите кусочки курицы, измельчите мясо и выбросьте кости. Верните мясо в кастрюлю. Удалите и выбросьте завязанный пучок кинзы. Попробуйте и отрегулируйте соль.
- 5
Подавать
Разложите по глубоким тарелкам. Сверху посыпьте нарезанной свежей кинзой. Подавайте с белым рисом, ломтиками авокадо и хогао (томатно-луковым соусом).
Есть санкочо с рисом в миске правильно — крахмал прекрасно впитывает бульон.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не торопитесь: длительное кипение — это то, что естественным образом загущает бульон за счет крахмала юки.
- →
Папа криолла (маленький колумбийский картофель с желтой мякотью) тает быстрее, чем обычный картофель, и придает бульону золотистый цвет.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Санкочо из трех видов мяса: добавьте чоризо и свиные ребрышки.
- •
В прибрежной версии вместо курицы используется рыба или морепродукты.
- •
В Боготском стиле используется только курица (галлина вьеха), чтобы получить более насыщенный и насыщенный бульон.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Хранится 4 дня в холодильнике. Холодный бульон значительно густеет — при разогреве добавляйте воду.
История и происхождение
Санкочо происходит от испанского глагола «sancochar» (варить). Блюдо прибыло вместе с испанскими колонизаторами, но впитало в себя местные корнеплоды — юку, подорожник, папа криоллу — и приобрело полностью колумбийский характер. Считается неофициальным национальным блюдом.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать замороженную юку?
Да, замороженная юка предварительно очищена и отлично работает. Добавляйте его прямо из замороженного состояния, просто дайте ему еще несколько минут на приготовление.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Колумбийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.