Аргентинское праздничное блюдо Асадо

Об этом рецепте

Асадо в Аргентине — это больше, чем просто барбекю. Это социальный ритуал, основанный на парилье, традиционном гриле, где различные виды мяса готовятся медленно на дровах или углях, а не на прямом сильном огне. Это блюдо воссоздает основу асадо для праздничного стола: короткие говяжьи ребрышки, приготовленные на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет легко отделяться от кости, а также чоризо на гриле и колбаса в стиле морсилья, и все это с обязательным сопровождением чимичурри. Определяющей техникой асадо является терпение: мясо готовится на непрямом, умеренном огне в течение длительного времени, а не обжаривается сильно и быстро, что позволяет жиру медленно размягчиться, а мясу стать нежным, не высыхая. Соль часто является единственной приправой, которую добавляют непосредственно к говядине, поскольку медленное приготовление и качество мяса призваны передать его вкус, а чимичурри добавляют на столе, а не во время приготовления. Это блюдо, подаваемое по-семейному с хрустящим хлебом и простым томатно-луковым салатом, отражает то, как функционирует асадо в аргентинской культуре: медленная совместная трапеза, построенная вокруг костра, хорошего мяса и времени, проведенного вместе, что особенно характерно для праздников и семейных торжеств.

Ингредиенты

Служит 8

• 2 кгкороткие говяжьи ребрышки на кости(разрезать по кости в стиле асадо)
• 6свежие колбаски чоризо
• 6кровяная колбаса (морсилья)(необязательно)
• 3 ст. л.крупная морская соль
• 1.5 стаканысвежая петрушка(для чимичурри)
• 6 зубчикачеснок(для чимичурри)
• 0.5 стаканоливковое масло(для чимичурри)
• 0.33 стаканкрасный винный уксус
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 0.5 ч. л.красные хлопья чили
• 3помидоры(нарезанный, для салата)
• 1красный лук(тонко нарезанный, для салата)
• 2 ст. л.оливковое масло(для салата)
• 1хрустящий багет или хлеб(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте гриль

   Разведите огонь из древесного угля или дров и дайте ему догореть до тлеющих углей, обеспечив непрямой, умеренный нагрев, а не прямой сильный огонь.

2. 2

   Приправьте ребрышки

   Непосредственно перед приготовлением на гриле обильно посолите короткие ребрышки крупной морской солью с обеих сторон.

3. 3

   Жарьте ребрышки низко и медленно.

   Поместите ребра костями вниз на непрямой средний огонь. Готовьте медленно в течение 2–2,5 часов, время от времени переворачивая, пока мясо не станет очень мягким и не станет легко отделяться от кости.

   Не поддавайтесь желанию ускорить процесс с помощью сильного нагрева — определяющее качество асадо заключается в медленном рендеринге при мягком, постоянном нагреве, а не при сильном обжиге.

4. 4

   Приготовь чимичурри

   Пока ребрышки готовятся, мелко нарежьте петрушку и чеснок, смешайте с оливковым маслом, уксусом, орегано и хлопьями чили. Дайте постоять, чтобы развить вкус.

5. 5

   Жарьте сосиски на гриле

   В последние 25–30 минут добавьте чоризо и морсилью на гриль, время от времени переворачивая, пока они не подрумянятся и не прожарятся.

6. 6

   сделать салат

   Перемешайте нарезанные помидоры и красный лук с оливковым маслом и щепоткой соли, чтобы получился простой гарнир.

7. 7

   Подавать

   Разложите короткие ребрышки, чоризо и морсилью на большом блюде или деревянной доске, а вместе с ними подайте чимичурри, салат и хрустящий хлеб, чтобы все могли разделить их.

Вариации

• •

  Контенто о признании: 3 часа, 300 минут, 300 минут, приветствие, のマキナグループと溶岩のマキナの声が表示されます。

• •

  Вегетарианские добавки: поджарьте на гриле сыр проволоне (проволета) вместе с мясом для обычного вегетарианского гарнира асадо.

• •

  Более простая версия на будний вечер: сократите до одного лишь чоризо и чимичурри для более быстрой версии тех же вкусов.

Хранение

Охладите остатки мяса до 3 дней в герметичном контейнере. Осторожно разогрейте на закрытой сковороде или в низкой духовке, чтобы не высушить; Чимичурри хорошо хранится в холодильнике около недели.

Часто задаваемые вопросы