Васио а-ля Парилья (аргентинский стейк на гриле)

Об этом рецепте

Васио — приз аргентинских асадоров с разрезом по боку за длинные мышечные волокна и толстую жировую шапку, которая покрывает его во время жарки. Его готовят на дровах или углях на умеренном расстоянии, поэтому снаружи медленно покрывается коркой, а не обжигается, в чем и состоит весь смысл техники паррилья: слабый, постоянный огонь и терпение, а не быстрое горячее обжаривание. Единственная приправа, которая ему нужна, — это крупная соль, добавляемая непосредственно перед тем, как мясо будет готово на гриле, потому что кусок мяса уже наполнен мясным вкусом жира и соединительной ткани. Чимичурри, приготовленный свежим с петрушкой, орегано, чесноком, уксусом и оливковым маслом, подается ложкой после того, как мясо отдохнет, а не готовится в нем. Нарезанный тонкими ломтиками, готовый вацио должен иметь темно-коричневую корочку, розовую серединку и лужицу собственного сока на доске. Это центральный элемент асадо, воскресного ритуала, который структурирует семейную жизнь по всей Аргентине, и его нужно есть медленно, с хлебом, простым салатом и стаканом мальбека.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 lbфланговый стейк (вырезка васио)(по возможности с неповрежденной жировой шапкой)
• 2 ст. л.крупная морская соль
• 1 стаканплоская петрушка(мелко нарезанный, для чимичурри)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.сушеный орегано
• 0.5 стаканоливковое масло
• 3 ст. л.красный винный уксус
• 1маленький красный чили(мелко нарезанный, по желанию)
• 1 loafхрустящий хлеб(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Доведите стейк до комнатной температуры

   Достаньте вацио из холодильника за 45 минут до приготовления на гриле и высушите.

2. 2

   Постройте двухзонный огонь

   Зажгите древесный уголь или дрова и дайте ему прогореть до устойчивых углей с одной более горячей стороной и одной более прохладной стороной.

3. 3

   Щедро посолить

   Обильно приправьте обе стороны крупной солью непосредственно перед тем, как мясо попадет на гриль.

4. 4

   Жарьте на низком и медленном огне.

   Готовьте жирной стороной вниз на среднем огне 12–15 минут, затем переверните и готовьте еще 8–10 минут, перемещая в более прохладную зону, если он разгорается.

   Васио вознаграждает за терпение: медленный полукокс дает больше вкуса, чем быстрое горячее обжаривание.

5. 5

   Приготовь чимичурри

   Пока стейк готовится, смешайте петрушку, чеснок, орегано, чили, уксус и оливковое масло со щепоткой соли.

6. 6

   Отдых и нарезка

   Оставьте стейк на 10 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками против волокон.

7. 7

   Подавать

   Разложите ломтики на доске, выложите сверху ложкой чимичурри и подавайте с хлебом, чтобы вытереть сок.

Вариации

• •

  куエсутоに参加する必要はなく、куエсутоに参加する必要はありません。シム。

• •

  È重要な点は、プロドトに关する情报を提供するために、ラヴァジオを使用することです。

• •

  È conosciuto da Provolon (プロヴォreータ) или ビティrin・ボイテル。

Хранение

Оставшийся стейк хранится в холодильнике до 3 дней; осторожно разогрейте в низкой духовке или ешьте холодным, тонко нарезанным, на хлебе. Чимичурри хранится неделю в холодильнике в закрытой банке с пленкой оливкового масла сверху.

Часто задаваемые вопросы