Тхулета (стейк на гриле по-баскски)

Об этом рецепте

Txuleta – это баскский ответ на идеально приготовленный на гриле стейк. Толстый рибай (не менее 2 дюймов) приправляют только солью, жарят на углях до тех пор, пока он не станет редким внутри и не обуглится снаружи. Его подают к столу шипящим, иногда приправляя щепоткой лимона и крупной солью. Основанный на повседневной кулинарии баскских кухонь, Txuleta (баскский стейк на гриле) сочетает в себе технику и традиции: стейк рибай (800 г, толщиной 2 дюйма) готовится с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть стейка рибай (800 г, толщина 2 дюйма), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 1 largeстейк рибай (800 г, толщина 2 дюйма)
• 2 tbspморская соль (плюс дополнительно)
• 2 tbspоливковое масло
• 1 wholeлимон

Инструкции

1. 1

   Приготовьте стейк

   Достаньте стейк из холодильника за 1 час до приготовления. Слегка натрите оливковым маслом.

2. 2

   Гриль

   Нагрейте гриль до очень высокой температуры. Жарьте стейк на гриле по 6–7 минут с каждой стороны для редкой или средней прожарки, в зависимости от температуры.

3. 3

   Сезон

   Щедро приправьте крупной морской солью с обеих сторон.

4. 4

   Отдыхай и служи

   Отдых 5 минут. Подавайте с дольками лимона и дополнительной солью.

Вариации

• •

  Подавайте с соусом чимичурри

• •

  Добавляем жареные зубчики чеснока

• •

  В завершение добавьте копченую морскую соль.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Остатки можно есть холодными на следующий день. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы